3X煮意 - 東坡肉

浪人3X · 發表於 2013-1-13 21:31:00

本帖最後由 xxxaddict 於 2013-1-13 21:55 編輯

今日，小弟3X想和各位分享一下怎樣煮東坡肉這道名菜

。

不過在分享食譜前，先為各位介紹一下東坡肉的背景資料

。

東坡肉，江、浙菜名，川渝菜系稱紅燒肉，沖繩稱為ラフテー（rafutii），用五花肉炖制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

來歷傳說
此菜名東坡肉，當然跟蘇東坡有關係啦!

東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家

。

相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉

。

另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢着火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜

。

東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，而且酒香撲鼻

。說到這裡，東坡肉是怎麼做出來的？

浪人3X · 發表於 2013-1-13 21:45:58

本帖最後由 xxxaddict 於 2013-1-13 21:51 編輯

東坡肉食譜

材料：
五花肉1000克生薑4片適量香葱
調味料A：冰糖80克生抽70ml 老抽1/4小匙花雕酒50ml 清水600ml
調味料B：花雕酒30ml

烹調方法

1.将五花肉肉切成方塊(約40mmx40mm)，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。

2.平底鑊内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。

3.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。
4.在鍋底墊上香葱及姜片。
5.將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。

6.炒鍋内放入80克冰糖及大概50ml清水，小火燒至冰糖溶化。

7.鍋内冒烟，冰糖轉为深褐色。放凉后再加入清水50ml, 重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

8.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒加入鍋内。

9.注入清水, 水量至肉的2/3位置，加蓋大火燒開后转小火燜约60分鐘。

10.约30分鐘時，将肉翻轉，皮朝下繼續燜制。约45分鐘時再翻轉過來，直至水份燜至只剩鍋底位置。

11.将肉放在大碗内，倒入剩下的湯汁，再倒入花雕酒30ml。

12.鍋内燒開水，将肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

完成品

浪人3X · 發表於 2013-1-13 21:54:42

本帖最後由 xxxaddict 於 2013-1-13 21:54 編輯

相用手機影，影得不好，見笑了。

試食，果然不錯。花雕跟這道菜很配，色香味俱全

謝謝收看

赤妖皇 · 發表於 2013-1-13 21:59:34

果然係食神呀，~~~~~~~~~~~~~勁

henry1328 · 發表於 2013-1-13 22:00:10

東坡肉

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【材料】：五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支。
【做法】：
1五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。
2鍋中放入川燙好的豬肉以及蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖。
3再倒入水淹過五花肉。
4煮三個小時候先把五花肉取出擺盤，再把剩餘的醬汁開大火煮至濃稠後，再淋在肉上即完成「東坡肉」。