鯇魚蒸、炒、炆、湯四式食譜分享

陳棍聰 · 發表於 2013-1-12 03:52:37

本帖最後由陳棍聰於 2013-1-12 03:53 編輯

　　鯇魚我諗大家都唔會陌生架啦，出街定係屋企食飯都好容易食到既送菜。鯇魚又稱草魚為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的其中一種。

　　
　　鯇魚原產於中國各大江河水系至俄羅斯西伯利亞東部均有分布，已廣泛引進世界各地，並對某些地區造成生態衝擊。本魚體側扁且延長，吻短而圓鈍，口大，無鬚，特徵是具 2 排梳狀咽頭齒。魚體背部青褐色而略帶黃色，腹部乳白，鱗片大且具黑緣；胸鰭與腹鰭略帶黃色，尾鰭淺叉形，背鰭硬棘 3 枚；背鰭軟條 7 至 8 枚；臀鰭硬棘 3 枚；臀鰭軟條 7 至 11 枚，體長可達 1.5 公尺。

　　今天同大家分享四種鯇魚既煮法等大家得閒都可以係屋企煮黎食，又有營養又好味道。

梅菜蒸鯇魚

材料預備:
鯇魚腩、梅菜小許、薑、蔥
製法:
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜洗好切粒，再用油炒香，加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上，放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油，淋在鯇魚上，後再淋上生抽即成
＊不一定要用鯇魚腩，魚尾也可以。

薑絲爆炒鯇魚片

材料預備:
鯇魚腩、薑、蔥
製法:

鯇魚腩清洗乾淨，切成長條及半吋厚，備用
鯇魚腩加入調味料，略醃15分鐘備用
薑去皮，切片後再切成絲備用
燒熱油鑊，下油，下薑絲起鑊
加入鯇魚腩，炒片刻至魚身轉奶白色及腩邊帶微香，即可上碟

＊若火太猛及鑊太熱, 可調整熱鑊離火及旋轉鑊的不同位置。

蠔汁炆鯇魚

材料預備:
鯇魚1 條，約1 1/2 斤，瑤柱2 兩，冬菇4 件
製法:
1.洗淨魚身內外，抹乾水分，將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。
2.首先用生粉2 茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌勻，放雪櫃醃30分鐘。
3.鑊下油約1 碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約3 至4 分鐘，然後將魚撈起鋪在碟上。
4.油鑊留油1 湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。
5.將蠔油料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。

芫茜皮蛋鯇魚湯

材料預備:
鯇魚1 條，約1 1/2 斤，莞茜，皮蛋，豆腐
做法:
洗好魚之後，停乾水之後拎去煎到金黃，之後入魚袋。跟著就可以放魚同薑落去先，再之後放埋皮蛋，豆腐同莞茜最後先放，放鹽調味即可！

如果有咩唔曉可以問小弟！

營養價值

鯇魚：味甘性溫，有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而鬆，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
注意事項

魚類含有嘌呤類物質，痛風患者。而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，出血性疾病患者。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀；
肝硬化時機體難以產生凝血因子，肝硬化病人。加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。