世界各地的粽子集錦

Williamho1953 · 發表於 2013-1-3 16:59:16

本帖最後由 Williamho1953 於 2013-1-3 17:31 編輯

粽子是端午節的節日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。百姓互相送粽子以紀念這一天。

明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菇葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以後，粽子多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而稱粽子了。

粽子沿革

春秋時期：用菇葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菇葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。晉代：粽子被正式定為端午節食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝：出現雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時於粽裏見楊梅”的詩名。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元代：粽子包裹料已從菇葉變革為箬葉，突破菇葉的季節局限。明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。清代：出現“火腿粽子”。如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。

1，汩羅粽子
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湖南汩羅傳說是粽子發源地，歷來以品種多、制作精巧而著稱於世。汩羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。是端午節必不可少的佳品呦。

2，北京黃米粽子
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北京黃米粽子是北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。雖然市場上供應的大多數是糯米粽，但是在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。隱居於田園的淡淡清香的黃米粽子，吃起來別有一番味道呢。

3，山東黃米粽子
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在諸多品種的粽子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，品嘗時，根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

4、蘇北的鹹蛋粽子
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沒有具體制作方法。

5，上海桂花豆沙粽子
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Williamho1953 · 發表於 2013-1-3 17:06:17

本帖最後由 Williamho1953 於 2013-1-3 17:30 編輯

6，蘇州特色的棗泥粽子
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甜甜紅棗的馨香，是選用上等的金絲棗，煮熟後去皮去核搗成泥，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹紮時餡裏還夾一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香，透著江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的棗泥會讓你難以忘懷哦。

7，浙江嘉興粽子
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品嘗一下制作精良，名氣響亮的粽子，浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，其中以“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。如做鮮肉粽，米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。有些嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。

8，寧波粽子
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浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

9，四川辣粽
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通常先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。吃起來香辣適口，風味獨特。因制作工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。

10，湖北粽子
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新鮮粽葉采用洪湖蘆葦葉，叫寮葉，味道特別清香（中國獨有品牌）；上等糯米須浸泡過夜，然後根據具體的品種添加不同“內容”。比較有名的粽子品種有：鮑魚粽子、鰻魚粽子、魚香肉絲粽子、鹹肉粽子、蛋黃粽子、紅棗粽子、紅豆粽子、綠豆粽子、豆沙粽子等。粽子的捆紮：豆類粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆類中，如果煮不透會出現夾生現象。肉類粽如果用也不宜紮緊、松緊適度即可。粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水，要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮；煮好以後趁熱取出，吃時打開粽葉，粽香噴鼻、香嫩鮮美是為上品。

Williamho1953 · 發表於 2013-1-3 17:16:24

本帖最後由 Williamho1953 於 2013-1-3 17:30 編輯

11，西安蜂蜜涼粽

蜂蜜涼粽是少見的冰涼甜粽子，炎熱的天氣吃到嘴裏會覺得非常得舒爽哦。粽子的原料與我們平時吃的一樣，只是沒有棗子和其它果脯等餡料，全是上等香糯制成的實心粽子。煮熟，涼透，賣家會為你利落地剝開外皮，用細繩拉鋸成片狀，叠在碗裏，淋上棗花蜂蜜，粘粘涼涼地非常爽口哦。

12，貴州的酸菜粽

沒有具體制作方法。

13，雲南的火腿粽

沒有具體制作方法。

14，廣東什錦粽子
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廣東什錦粽子是南方粽子的代表品種，個頭比北方的粽子小很多，外型非常別致，正面是方型的，後面隆起一只尖角，形狀象個錐子。什錦粽子的餡料一般由雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配出來，葷素搭配，老少皆宜，很值得一試哦。

15，廣東粽子
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廣東粽子個頭大，外形別致，有鮮肉粽、豆沙粽兩種。

16，閩南粽子
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廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍幹等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

17，海南芭蕉粽子
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海南地處熱帶，首先這個包粽子的粽葉就和北方的粽子不盡相同，一般選用芭蕉葉包成方錐形，一個粽子的重量約為半公斤左右。代表性的特色餡料有紅燒雞翅、臘肉等等，熱粽子剝開，混著芭蕉和糯米清香的肉散發出濃郁的誘人的味道，絕對能令你胃口大開哦。

18，臺灣的燒肉粽子
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臺式粽子有濃郁的閩南風味，品種豐富（如白米粽、綠豆粽、叉燒粽等），其中以燒肉粽子最為流行，臺灣燒肉粽子的“內容”豐富，由豬肉、幹貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等組成，肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中，形成了終年可見的傳統小吃。包在粽子裏的海鮮一定會讓人激動不已呢。

19，臺灣八寶粽子
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八寶粽是臺灣粽子的代表品種之一，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿蔔幹、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹紮蒸熟，香味濃郁。難怪它的口味深受大眾歡迎呢。

Williamho1953 · 發表於 2013-1-3 17:24:13

本帖最後由 Williamho1953 於 2013-1-3 17:29 編輯

20，外國粽子（14種）

日本粽子：日本的端午節是在其平安時代以後由中國傳入的。端午節本來應該是陰歷五月初五，而到日本後就變成陽歷5月5日了。日本稱粽子為茅卷，人們包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，而且是用箬葉或菇葉包米粉。其粽子的形狀也與中國的不同，他們習慣於包錘形粽子，或成長圓柱形。到現在，日本的端午節與中國的端午節在形式上有一定的相似性，但在意義上卻已經完全不同了。

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韓國粽子：韓國的“端午祭”，時間上與我國農歷的五月初五相同，他們也稱之為“重午、重五、端陽、五月節”，傳統稱為“上日”。韓國也有端午節，但奇怪的是，韓國人不吃粽子，吃糕點（艾子糕或車輪餅），洗發。2005年，韓國成功地將沒有粽子和龍舟的“江陵端午祭”申遺，在一番爭論之後，韓國於2006年開始在全國推廣“韓國粽子”。
“韓國粽子”大致是這樣的：韓國人口味很新穎，粽葉估計是從中國進口的；除了糯米外，根據不同粽子的種類，分別有泡菜、香菇、花生、紅棗、蓮子（從中國進口）、蛋黃、紅豆、豆腐、瘦肉等。有蒸、煮兩種方法，而蘸的佐料，有糖和泡菜兩種。

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越南粽子：陰歷端午節吃粽子。鹹粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只鹹蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調料包成，煮熟剝殼切片而食。

菲律賓粽子：菲律賓人喜歡包長粽子，他們不但端午節吃，聖誕節也吃，平時還把粽子當成風味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國古制，呈長條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。

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泰國粽子：泰國人在每年4月潑水節或7—9月雨季時吃粽子。泰國粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精致，用芭蕉葉包成。泰國粽子有蒸、烤兩種吃法。

緬甸粽子：緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節沒有什幺聯系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。

新加坡粽子：新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那幺大小，展開綠葉後，粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。

馬來西亞粽子：人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。

印度尼西亞粽子：人們對粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。

墨西哥粽子：墨西哥粽子叫做達瑪爾，有“粽子節”以歡慶玉米豐收，在節日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、土豆、辣椒等煮熟後食用。用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。

哥斯達利加粽子：用一種經過特別加工，帶有粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。

洪都拉斯粽子：洪都拉斯人吃粽子，是為迎接聖誕節的到來。洪都拉斯粽子由玉米粉、豬肉和各類蔬菜制成粽子，是洪都拉斯各個家庭必備的傳統聖誕美食。

秘魯粽子：秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起邊歡慶聖誕節，邊吃粽，甚至已出嫁的女兒，也趕回娘家吃粽子。

拉丁美洲粽子：400多年前，西班牙殖民主義者統治了拉丁美洲的大部分地區，印第安人被迫遠離家鄉去服苦役。婦女們為了讓丈夫和兒子能夠在路上吃到可口的飯菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡蘿蔔一起用香蕉葉包裹起來，作為路上的幹糧。

比較有名的粽子品牌有（12種）：

1五芳齋粽子（中國名牌，中國馳名商標，中華老字號）

2稻香村粽子（始建於1895年，清光緒21年，中華老字號）

3好利來粽子（知名品牌，大型糕點連鎖）

4三全粽子（中國名牌）

5思念粽子（中國名牌）

6利口福粽子（著名品牌，廣州酒家企業集團旗下企業）

7老邊粽子（始建於1829年，中華老字號餐飲企業）

8米旗粽子（1994年西安，著名品牌）

9津樂園粽子（1996年天津，知名品牌）

10功德林粽子（創始於1922年上海，中華老字號企業）

11大三元粽子（是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業。是改革開放以後在京城開設的第一家正宗高檔粵菜酒樓）

12鮮品屋粽子（青島地區知名品牌）

一些粽子的制作方法（10種）：

1，頂級養身粽
材料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
烹飪方法：（1）板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裏，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裏泡。（2）將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其它的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水裏煮一個半小時。

2，五豆粽
“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼鹹宜。材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
做法：（1）將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時；（2）瀝幹水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味；（3）粽葉洗幹凈，在熱水中泡2小時後，擦幹。（4）取出2片粽葉，交叉叠起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好後用細繩包紮，即成五豆粽。（5）上籠蒸20分鐘即可食用。

3，蜜棗粽
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主料：糯米1000克；輔料：葡萄幹50克、蜜棗100克。
烹飪方法：（1）將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。
（2）將糯米淘洗幹凈，瀝水，備用。（3）將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄幹洗凈，瀝水。（4）取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄幹，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。（5）將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

4，綠豆鴨蛋粽
原料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。
烹飪方法：（1）將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。（2）取泡過的粽殼葉折成漏鬥狀，填入適量餡料，包好後放入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

5，健康素粽
材料：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿蔔幹1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）。調味料：黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙，鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
烹飪方法：（1）將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦幹水分備用。（2）蘿蔔幹泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟（約15~20分鐘）。（3）先將碎蘿蔔幹、香菇丁及調味料（1）炒香備用。（4）煮好的三寶米加入調味料（2）拌勻。（5）粽葉2片重叠，卷成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔幹、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。（6）置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6，魚香荷葉粽
主料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。輔料：醬油2大匙、米酒1大匙。
烹飪方法：（1）洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟（非電子鍋，外鍋加水1/2）；荷葉泡水備用。（2）魚肉洗凈，切片；蘿蔔幹末洗凈，瀝幹水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。（3）鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。（4）鍋燒熱，入油將姜片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。（5）取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法（3）與（4）之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟（外鍋加1/2杯水）即可。

7，八寶粽
材料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。
烹飪方法：（1）葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時後待用。（2）將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。（3）糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

8，古味肉粽
材料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
烹飪方法：（1）板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裏大約3－4個小時，泡軟備用。（2）將白糯米和其它所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裏頭。提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。

9，香芋肉粽
用料：糯米450克、芋頭550克、眉豆150克、芋頭飯即；煮料：1包胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、蔥頭仔（切碎）2湯匙、蒜頭（切碎）1湯匙、粽葉適量、紅鷹油適量；餡料：雞豬肉切塊600克、粟子100克、蝦米50克、冬菇20朵、鹹蛋黃10粒；調味料：五香粉1茶匙、壕油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞晶半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。
烹飪方法：（1）糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。（2）芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。（3）把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。（4）用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩紮好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。

10，雲南竹筒粽
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當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長節有葉之時，文山州的少數民族就要做竹筒飯。吃筒竹飯，古已有之。那時，上山打獵，出遠門做活，不便帶鍋帶碗，只能就地取材煮制竹筒飯。而今，因竹筒飯色美味香，節慶時，人們仍好吃竹筒飯。竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。
竹筒飯制作方法有二：一、將米淘洗幹凈，浸泡半個小時以上，再放入竹筒內，用葉片和粽葉封紮緊口子，放入鍋內加水煮熟。米煮為飯後，有的就直接剖開竹筒吃飯。二、將米裝入竹筒，加入適量泉水，用葉子封口紮緊，將竹節朝下、口朝上，立於熊熊烈火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖竹吃飯。竹筒飯色澤新綠，味道馨香。