日本第一站【拉麵】

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:38

【拉麵】（Ramen）

是在日本最常見的大眾料理之一，幾乎日本人人喜歡。
拉麵原本來自中國，如同蕎麥麵一樣。在日本一般分類將拉麵列入中餐，只是區別於蕎麥和日式烏東麵而已。

日本的拉麵在湯料、麵料和麵碼上已經形成了獨特的風格，自成一體。日本列島從東到西，幾乎各地都有自己的拉麵，味道不同，如日本三大拉麵的札幌（北海道）拉麵、博多（福岡）拉面、喜多方（福島）拉麵，其它還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等，甚至還有拉麵博物館。

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:39

【拉麵的做法】
日本拉麵除麵的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。麵碼多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:40

日本拉麵店與價格

拉麵店是日本數量最多的餐飲店，幾乎大街小巷皆有。拉麵店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人看好便可點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。
【拉麵的價格】拉麵一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，當然湯料和麵碼也不同。
【拉麵的吃法】有些拉麵館的麵碼可以追加，比如多加一個雞蛋等等。有些麵館還可追加麵，叫做"替玉（Kaedama）"，既一碗麵吃完，還想多吃一點時，在自己現有的碗內再加一份麵，只需多花100至200日圓既可。有些拉麵店還會問客人拉麵要煮到甚麼程度，是吃硬一些（Katame)的麵還是軟一些（Yawarakame）的麵。

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:41

日本拉麵的吃法

一般日本的拉麵店同時還有餃子，多以煎餃子為主，300至400日圓左右不等，多數日本人一般點一碗麵外加一盤餃子。有些拉麵店還會免費提供一碗白米飯，是否需要，可告訴店員。
食用拉麵一般無特殊講究，但要趁熱吃。

日本的拉麵店內一般作為調料備有醬油、醋、胡椒麵和辣椒油、蒜泥等，供客人選用，可按各自的口味添加。

有些店內還備有芝麻，撒一些在拉麵上，拉麵的味道會更香。

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:42

日本拉麵是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中常用寫法為片假名「ラーメン」，日文漢字寫法有「拉麺」、「老麺」,「柳麺」三種。止至20世紀50年代,拉麵在日本的別名為「支那そば」或南京そば(以中國都市命名乃強調其為中國產,而非特指南京),日本於第二次世界大戰戰敗之後，政府禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故改稱為「中華そば」。日本拉麵乃切製而非拉製而成。そば是日本使用蕎麥製作的麵條，也稱為日本そば（蕎麥麵條）。
日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。
「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：老麵、鹵麵、柳麵、撈麵（粵語）。
在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那麵條」。
第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。1910年出生於台灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年發明的泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。
近年來，由於對狂牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一快餐食品「牛丼」的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。

靚爆鏡 · 發表於 2013-1-2 10:20:43

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續炖煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
(醬油味)
本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

(豚骨味)
最早發源自九州，使用豬骨長期熬炖出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。

( 鹽味 )
麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

( 味噌味)
使用雞肉熬製湯底，再以日本傳統的味噌醬調味。