布緯食療法

Wanbaolung · 發表於 2012-12-31 20:57:33

布緯食療法

布緯食療 (The Budwig Diet) 並非新興起的自然療法，是由德國物理學博士及化學博士布緯女士（Dr. Johanna Budwig）於50年前研創的有機食療法，食療的基本是戒肉，及服用以有機冷壓初榨亞麻籽油(Organic Cold-pressed Extra Virgin Flaxseed Oil)混合有機原味低脂茅屋芝士(Organic Low-fat Cottage Cheese)，據稱能改善細胞健康，防治很多與免疫系統有關的慢性疾病，甚至癌症。

這項有機食療原理是改善免疫系統，並製造一個不適合癌細胞生長及居住的環境，令癌細胞自然「死亡」，甚至完全消失。除了癌症，它對濕疹、哮喘、關節炎、心臟病、胃潰瘍、腦部疾病等亦有療效。

布緯食療法在報章一位專欄作家推介下，令這食法近期備受港人追捧，不少讀者爭相服食。本地營養師認為他所提倡的亞麻籽和茅屋芝士抗癌食療，有其可取之處，但亦提醒大眾不宜視之為靈藥，日常配合高纖飲食，方為正統的防癌之道。

癌病者可取的食用方案

　　對於布緯食療法所提倡，每天服用有機冷壓初榨亞麻籽油混合有機低脂茅屋芝士，可對抗癌症的這一套飲食方法，有資深營養師認為，亞麻籽和茅屋芝士均為健康食材，能提升人體免疫力，且其營養成分容易被吸收，故可作為癌症病人的食療方案。

　　亞麻籽蘊含豐富的木脂素(Lignans)。木脂素是一種植物荷爾蒙，亞麻籽蘊含的份量比一般植物高出數百倍，最近研究發現木脂素能預防肥胖症和糖尿病。亞麻籽油內含的Omega-3脂肪酸，於人體內可轉化成為EPA和DHA，有助對抗慢性炎症，例如關節炎及濕疹等，而且能有效抑制癌細胞生長。可幫助舒解風濕樣關節炎、牛皮癬、過敏及其他發炎性疾病引起的症狀。

　　現時港人流行多吃含Omega-6的食品，例如粟米油、花生油等，但卻忽略了含奧米加三的食物。當攝取Omega-6和Omega-3的比例失衡時（建議理想的比例為2 : 1），人體的自我修復能力會下降，自然增加患慢性炎症的機率。

　　亞麻籽必須即磨即用，因為人體胃內難以消化原粒亞麻籽，而且要在磨完後十五分鐘內服用，否則會變味及失去其營養價值。

　　食療中的有機低脂茅屋芝士，因為是有機食材，故應不含額外的添加劑，且屬低脂食品亦較為健康茅屋芝士中的高流質蛋白質，相比起肉類所含的蛋白質，更容易被人體吸收，適合患者食用。此外，它亦可助體內的磷脂質和脂蛋白合成，促進正常細胞生長。雖然亞麻籽和茅屋芝士同為營養食物，但這食療仍需要配合均衡飲食，以及良好的自我生活習慣，方可奏效。對於健康人士而言，芝士的含鹽量較高，且脂肪經發酵後較易被人體吸收，如每天食用，或較易出現過胖問題。此外，對奶類產品呈過敏反應和有血壓問題人士，亦應避免應用這種食療法，以免影響病情。

食療進行方法

　　準備咖啡豆磨具，用來磨碎原顆亞麻籽。布緯博士說，剛開始時，每天用兩到三湯匙磨成粉的亞麻籽，也可以把亞麻籽粉放入穀物粥、Muesli、及麥皮中。以手持棍狀攪拌器或用匙羹快速攪拌亞麻籽油和茅屋芝士完全成為一體，把油變成水溶性，令細胞更容易吸收。

　　不同病症有不同療法，如果是一般保健，就以一湯匙有機冷壓初榨亞麻籽油混合兩湯匙有機原味低脂茅屋芝士，使用手持棍狀攪拌器，低速攪拌成乳脂狀即可食用。為了保證新鮮，每次只應該混合一次用的份量。

　　療法進行間要戒吃肉類、海鮮、煎炸物、奶製品（茅屋芝士除外）、糖（蜜糖除外）、食品添加劑、白麪粉、白米、咖啡等。布緯博士指出患有慢性疾病，特別是癌症病人，可由每天一湯匙的亞麻籽油劑量，逐漸增加至最高的四湯匙劑量。而肝癌及胰臟癌患者，要從最低劑量開始，讓身體適應後才加大劑量。此食療要每天服用二次，至少持續服食三至六個月才有成效。要注意亞麻籽油不能加熱煮食，否則會失去養份，另外亦應冷藏存放，否則容易氧化。

小貼士：個別人士進食亞麻籽可能會有噁心或暈眩感覺，如有此症狀可吃一小碗木瓜解決。建議於早餐吃Muesli之時加入木瓜。

高纖飲食傳統正道

　　很多醫學報告均指出，除了年紀漸大，身體機能容易退化外，飲食習慣與癌症亦有莫大關係。港人深受西方飲食文化影響，長期多肉少菜，以及養成偏食習慣，較易提升患癌風險。因肉類含較多脂肪，過量攝取會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇），有礙整體健康，故建議少吃紅肉，多吃白肉，如雞肉、魚類及海產。至於蔬菜和水果所含的大量抗氧化營養素，如維他命C、維他命E及胡蘿蔔素等，不但有助提升身體免疫力，且具防癌作用。除了蔬果，亦建議多吃高纖主糧，例如麥皮、紅米及糙米等，這類食品均含豐富纖維，能有效減少體內膽固醇水平，維持心血管健康。

高纖及健怡主糧

　　在我們的日常生活中有所謂「三主糧」，就是小麥、稻米和燕麥。膳食纖維是被世界衛生組織認同為人體必需的「第七大營養素」，蓧麥中含有大量的膳食纖維，約占17%~21%。蓧麥膳食纖維又分為水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維（主要是β-葡聚糖）。

　　燕麥就是蓧麥，人們又俗稱為油麥、玉麥，是中國寧夏固原地區的主要雜糧之一。蓧麥的營養價值非常高，據資料，蓧麥含蛋白質15.6%，是大米的1倍多，比面粉高出三至四個百分點，含脂肪8.5%，是大米和面粉的數倍;含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右;含纖維素2.1%，灰分2%，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養成分含量高，質量優，蛋白質中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，而大米和面粉中的這種氨基酸嚴重不足。又如必需脂肪酸的含量非常豐富，亞油酸占脂肪酸的三分之一以上，維生素和礦物質也很豐富。每百克含維生素B1590微克、維生素B2150微克、維生素B6160微克、尼克酸1000微克、礦物質1000微克、葉酸25微克、鈣55毫克、鉀335毫克、鐵5毫克、錳5毫克、鋅4毫克。特別是維生素B1含量居谷類糧食之首。

　　蓧麥有很好的輔助食療作用：由於亞油酸含量高，可降低人體血液中膽固醇，含有8種植物膽固醇，可防止腸道吸附膽固醇。澱粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人體直接利用，可使高膽固醇的人，降低其低密度脂蛋白LDL膽固醇，升高其高密度脂蛋白HDL膽固醇。其高質量的膳食纖維，具有緩解結腸癌、糖尿病、便秘、靜脈曲張、靜脈炎等病患的功效。

　　而其他纖維量較高的健怡主糧，包括意粉、米粉、麥皮、五穀包及全麥包等。這類食物的升糖指數較低，能有效減慢血糖上升的速度，食物停留在胃部的時間愈久，愈能增加飽肚感，亦間接有效控制體重。

健康生活守則

　　1. 減輕工作和生活壓力，保持心情開朗，能幫助調整體內荷爾蒙分泌，降低免疫系統出現
　　　毛病的機率。

　　2. 早睡早起，盡量於晚上十時前入睡，可有效恢復整天的體力和腦力，且能增強記憶力。

　　3. 戒掉吸煙和飲酒習慣，因煙支含有四十三種以上的致癌物，酒精則削弱肝臟解毒機能。

　　4. 避免吃燒烤和煎炸食品，食物經高溫烹調後，會產生致癌物質，有損健康，應以清淡菜
　　　式為主。

　　5. 每天進行三十分鐘帶氧運動，如跳舞、跑步及游泳等，能有效提升身體機能，減慢老化
　　　衰退速度。

應用布緯食療法必須選擇正確的食材

　　布緯食療的食材由（Organic Cold Pressed Flaxseed Oil）有機冷榨亞麻籽油，（Organic Flaxseeds）有機亞麻籽和 (Organic Low Fat Cottage Cheese) 有機低脂茅屋芝士所組成。如何正確地選擇布緯食療的食材，是服食布緯食療能見功效的關鍵之一。如選擇錯誤，不但沒有效果，浪費金錢，還耽誤了治療。

　　用在布緯食療上的亞麻籽是有機的和亞麻籽油必須是有機冷榨的。有機的概念全世界並不統一。而關於冷榨工藝 "學問 " 就更講究。在室溫下，沒有人為加溫而壓榨的亞麻籽油稱為冷榨油。因溫度低壓榨出的油產量會較少，味偏淡，木酚素含量低，但油中的亞麻酸氧化程度幾乎沒有或微量，適合用於布緯食療裡。有的廠商為降低成本，把亞麻籽加溫到攝氏80度左右才壓榨也叫冷榨，那樣產量會增加很多，味偏濃，木酚素含量高，但亞麻酸大量氧化，不適合用於布緯食療裡。如用在補充奧米茄3上還是上好的選擇。冷榨的概念還包括榨油過程中只能物理壓榨，不能用化學提煉等。

Quark Cheese

茅屋芝士Cottage Cheese一般人對它比較陌生，歐洲拉丁裔和北美民眾經常會把它當 "飯" 吃。蔬菜沙拉旁放幾勺Cottage Cheese就是一餐健康午餐了。布緯博士當初介紹布緯食療時，用的是德國和西歐人熟悉的Quark Cheese。因拉丁裔和北美人士不熟悉 Quark Cheese。布緯博士才找Cottage Cheese(茅屋芝士)來代替。

　　這兩種芝士製作方法上略有不同，但都是含蛋白質10%以上，沒有煮過，用Rennet凝結，沒有經過發酵加工的生芝士。坊間DIY的茅屋芝士是用煮沸的牛奶加醋過濾而成，做出的也算是茅屋芝士。但是这种茅屋芝士只能作為普通餐桌上的食品，是不能用在布緯食療裡的。煮過的牛奶其蛋白質分子多肽鏈已松化，絕不能和亞麻籽油裡的亞麻酸化合成布緯食療裡的有效成分。'生’的茅屋芝士或Quark Cheese裡含有大量蛋白質氨基酸。一種稱為含硫胺基酸的物質會和亞麻籽油裡的亞麻酸結合成一種能夠溶解於水的蛋白質混合物。這才是布緯食療裡的抗癌物質和根本改變體質的物質。

　　布緯博士在實驗室裡創造出這種物質，但因為亞麻籽油極易氧化，一旦和茅屋芝士充分混合後再加磨碎的亞麻籽，幾分鐘後就會氧化失效。不宜做成產品服務民眾。所以她只能在自己的癌症服務中心（Dr. Johanna Budwig Diet
Center）新鮮配製即時給癌症病患服食。

　　或許，布緯食療法對於一些如濕疹等普通疾病可能真的有效，但對於醫治癌症的成效似乎有被誇大。根據網上的資料搜尋，目前為止，並沒見到有病人宣稱因為應用布緯食療法而成功抗癌。該名專欄作家引用讀者來信的資料，可能不夠嚴謹，無疑布緯食療法對身體健康有正面作用，但是否真的起到治癌的作用，似乎仍是言之過早。

　　對於布緯食療法的爭議，顧小培在其《對症辨謬 02 - 天然補健自力抗癌》一書中有這樣的描述:「現在流行的亞麻籽油加茅屋芝士的抗癌療法，據稱其原理是芝士中有高硫蛋白，後者能令亞麻籽油中的(油溶性)奧米加三脂肪酸、轉為水溶性的脂肪酸。這簡直是胡說八道。」

　　顧小培稱:「所謂茅屋芝士，只屬多種芝士之一，與其它芝士產品主要分別，在於它未經壓榨過，但本質仍是油性，換言之，不溶於水。如果它能令一些脂肪酸轉為水溶性，那就可以連自己也變為水溶性，這顯然不合理的。我曾做過很詳盡的搜索，完全找不到科學根據支持，只發現一篇帶質疑性的論文。」

想嘗試或已經在應用布緯食療法的朋友，你準備的食材選擇正確嗎？希望以上的各點叙述，可以幫助你對正確選擇布緯食療的食材有更深的認識。

自烘高纖燕麥芝麻小脆餅

麥片是高纖的食品，如果家中買多了，而一貫的做法令你完全感覺不到新意，甚至開始發現它有點討厭，它似乎急需一個華麗的轉身，才可以再次爭取妳的青睞。這裡為大家介紹一個用麥皮做的脆餅小食，而更重要的是，材料方面加入了全麥粉，堅果，營養更全面，還可以清理腸道。

材料：香蕉一根、即食燕麥片110克、全麥麵粉70克（低筋粉或高筋粉都可以）紅糖50克、植物油60克、小蘇打1克、熟的黑芝麻（或白芝麻）、核桃仁、瓜子仁適量

　步驟：
　1、準備好所有的材料
　2、全麥粉、小蘇打混合均勻
　3、香蕉用壓成泥，再加入紅糖
　4、紅糖和香蕉泥用刮刀混合均勻
　5、加入全麥粉，小蘇打；用刮刀拌勻後加入核桃、瓜子、黑白芝麻，做成麵團，因為香蕉的大小
　　不同，如果麵團稀可以加入麥片，讓麵團可以做成球的硬度即可
　6、麵團分成大小均勻的小餅子放入烤盤中用手掌壓扁即可，或者放入模具壓成喜歡的花形
　7、烤箱預熱150度，焗30-40分鐘即可

　小貼士：

　1、想要餅的口感特別鬆脆，可以壓的較薄一些
　2、燕麥可以用市面上的即食麥片
　3、這款做法是比較隨意的餅乾，配方中的堅果類換成葡萄乾、草莓，香蕉換成南瓜，紫薯類也　　
都可以，你可以充分發揮自己的想像！

最重要的是這款餅乾用的是植物油，並加入高纖的麥片，怎麼吃都不會胖，下午茶時間來兩塊，滿嘴的酥香，還有全麥麩皮的嚼勁，必定令你滿意。

多謝欣賞。