冬日藥膳 ~ 十全大補

Wanbaolung · 發表於 2012-12-11 18:05:35

冬日藥膳 ~ 十全大補

「春夏養陽，秋冬養陰」。秋季是由夏季往冬季過渡的季節，以「收」為特點。適時進補，不僅對人體適應秋季氣候變化，保證健康有其重要的意義，且為冬藏也做好了準備。冬令進補則應根據中醫「虛則補之，寒則溫之」的原則，注意養陽，以滋補為主，多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理。這樣便可平衡陰陽，調和氣血，提高機體的耐寒能力，增強機體免疫功能，促進病體康復，顯示出藥物所不能替代的效果。

「四物湯」

當歸、川芎、白芍、熟地。

四物湯最早記載於宋朝醫典＜太平惠民和劑局方＞中，被稱為婦人病的聖藥是補血、行血、活血的主方；方中由當歸、熟地黃、川芎及芍藥組成。醫師建議，不但可以減少經痛、經血量少不出、腹脹等症候群，到老年時生理機能及皮膚也較不易老化，通體順暢自然能遠離癌症入侵；生理期後才是最佳服用時機。雖然對於補血調經很有效果，但男性也可服用四物湯，四物湯可補充鐵質，改善血氣不足、促進血液循環，可改善臉色蒼白、頭暈目眩、血色素偏低、指甲或手掌部位發白等症狀。

當歸

為繖形科多年生草本植物當歸 (Angelica sinensis (Oliv.) Diels) 的根。主產甘肅東南部岷縣（秦州），產量多，質量好；其次則為陝西、四川、雲南等地。秋末採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏乾。切薄片，或身、尾分別切片。生用或酒炒用。

【性味歸經】甘、辛、苦，溫。入肝、心、脾經。
【功效】養血和血，補血調經，活血止痛，潤腸通便。
【功效特點】本品甘補辛散，苦泄溫通，既能補血，又可活血，且兼行氣止痛，放能主治一切血症，
為血病之要品，尤為婦科良藥。凡婦女月經不調、經閉、經痛諸症，不論血虛、血滯，皆可應用。傷
科用於跌打損傷，可以活血止痛。由於當歸辛香走竄，又有「血中氣藥」之稱，因此與祛風藥配合，
可治療風濕痹痛；治療腸燥便秘，乃是取其補血潤腸之功。總之，凡屬血虛血滯所引起的一切病症，
均可使用，而以血分有寒者最為適宜。
【宜忌】濕阻中滿及大便溏稀者忌用。

川芎

為繖形科多年生草本植物川芎 (Ligusticum chuanxiong Hort.) 的根莖。主產於四川，可人工栽培。五月採挖，除去泥沙，曬後烘乾，再去鬚根。用時切片或酒炒。

【性味歸經】辛，溫。入肝、膽、心包經。
【功效】活血行氣，祛風止痛。
【功效特點】本品辛溫香竄，走而不守，能上行頭巔、下達血海、外徹皮毛、旁通四肢，為血中之氣
藥，故有活血行氣、散風止痛等作用，為治頭痛良藥，不論風寒、風熱、氣虛、血瘀頭痛，只要配伍
適當，均可應用，又為婦科常用藥。
【宜忌】本品辛溫香竄，故陰虛氣弱、勞熱多汗者忌用。

白芍

為毛茛科多年生草本植物芍藥 (Paeonia lactiflora Pall.) 的根。主產浙江、安徽、西川等地。夏、秋二季採挖，洗淨，除去頭尾及細根，置沸水中煮後除去外皮，或去皮後再煮至無硬心，撈起曬乾。切薄片，生用或炒用、酒炒用。

【性味歸經】苦、酸，微寒。入肝、脾經。
【功效】補血斂陰，柔肝止痛，養陰平肝。
【功效特點】本品酸能收斂，苦涼泄熱，而有補血斂陰、柔肝止痛、平肝之功，為治療諸痛之良藥，
凡血虛月經不調、痛經、肝郁不舒之胸脅、胃、腹絞痛、四肢拘攣、肝脾不和、虛汗不止以及肝陰不
足、肝陽亢盛的頭痛、眩暈、肢體麻木等證，皆可應用。
【宜忌】陽衰虛寒之證不宜單用。凡中寒腹痛、中寒腹瀉、腹中冷痛、腸胃虛寒者忌用。

熟地

為生地黃加黃酒拌蒸至內外色黑、油潤，或直接蒸至黑潤而成。切厚片用。生地為玄參科多年生草本植物地黃 (Rehmannia glutinosa Libosch) 的根。主產於河南、河北、內蒙古及東北。大部分地區有栽培。秋季採挖，鮮用或乾燥切片生用。

【性味歸經】甘，微溫。入心、肝、腎經。
【功效】滋腎養肝，補血調經。
【功效特點】本品甘溫味厚，不僅滋陰養血，且可生精補髓壯骨，為補益肝腎之常用藥。凡肝血虧虛
、婦女崩漏、月經不調或腎陰不足、骨蒸潮熱、盜汗遺精、腰膝酸軟、消渴以及精血兩虧、耳聾目眩
、鬚髮早白等證，均為主藥，常用於治療高血壓、糖尿病、神經衰弱等。
【宜忌】脾胃虛弱、腹滿便溏者忌用。

藥膳：四物雞湯

四物雞湯以中藥 "四物" 與雞同煲，具有補血、活血和止痛之效用；再加上有養肝明目之功效的枸杞子，可以成進補的靚湯。

材料：
當歸 20克，川芎 10克，生地黃 15克，白芍 15克，枸杞子 10克，紅棗 3粒，走地雞一隻，薑 3片，
水八碗 (3-4人份)

做法：
1. 將宰好的走地雞洗淨，斬成塊，汆水撈起；
2. 各藥材洗淨，紅棗要拍扁去核，各物裝入煲湯袋裡；
3. 煮沸清水，放入煲湯袋、雞塊和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。

功效：
當歸含揮發油及維生素E，有補血與活血之功效；白芍柔肝止痛；生地黃（簡稱生地）養陰生津；川
芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。合而為湯，味道鮮美，能滋陰補血，增進血液迴圈，紅
潤臉色，適合一般人士飲用，而對身體虛弱，血虛體質的人，或女士經期後尤為適宜。但感冒、脾胃
濕熱、腹瀉的人不適合飲用。

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「四君子湯」

黨參、白朮、茯苓、甘草。

四君子湯最早亦是出現於宋朝的＜太平惠民和劑局方＞。具有滋胃健脾、補陽益氣的效果，常應用於治療慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎、慢性腸胃炎、貧血、胃腸虛弱、食慾不振、嘔吐、下痢、老人虛弱出血、四肢無力症、痔疾、半身不遂、遺尿症等證屬脾胃氣虛者，男女合用。原方本以人參合藥，民間多以黨參代之。

黨參

為桔梗科多年生草本植物黨參 (Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.) 素花黨參 (Codonopsis pilosula Nannf. var. modesta (Nannf.) L.T.Shen) 或川黨參 (Codonopsis tangshen Oliv.) 的乾燥根。主產於山西、陝西、甘肅、四川等省。因以山西上黨產者最有名，故名黨參。秋季採挖，洗淨，曬乾。切厚片，生用。

【性味歸經】甘，平。入脾、肺經。
【功效】補中益氣，養血生津。
【功效特點】本品既能補氣，又能補血。且可生津，不燥不膩，善於補脾養胃，健運中氣，故凡脾胃
氣虛、體倦少食，肺氣不足、氣短咳嗽，以及血虛津傷而有脾胃虛弱之症者，用之最宜，氣虛血虛均
可應用。黨參補氣效用與人參基本相似，故在一般補益劑中，可代人參，惟補力較緩慢。
【宜忌】氣滯、怒火盛者忌用，有實邪者忌用。

白朮

為菊科多年生草本植物白朮 (Atractylodes macrocephala Koidz.) 的根莖。主產於浙江、湖北、湖南、江西等地。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時採收，除去泥沙，烘乾或曬乾，再除去鬚根。切厚片。生用或土炒、麩炒用，炒至黑褐色，稱為焦白朮。

【性味歸經】甘、苦，溫。入脾、胃經。
【功效】補脾益氣，燥濕利水，固表止汗，益氣安胎。
【功效特點】本品甘溫補中，苦可燥濕，為健脾燥濕要藥。蓋脾為營衛生化之源，又主運化水濕，脾
氣得健，則水濕可利，肌表可固，所以又有利水止汗之功，故凡脾虛不運，或停痰停濕、發為泄瀉或
腫滿之證，皆為主藥。
【宜忌】陰虛燥渴、氣滯脹悶者忌用。

茯苓

為多孔菌科真菌茯苓 (Poria cocos (Schw.) Wolf) 的茵核。多寄生於松科植物赤松成馬尾松等樹根上。野生或栽培，主產於雲南、湖北、四川等地。7～9月來挖。堆置「發汗」後攤開曬乾，再行「發汗」、晾乾，如此反覆3～4次，最後晾至全乾。生用。

【性味歸經】甘，平。入心、脾、胃、肺、腎經。
【功效】茯苓皮利水消腫；赤茯苓分利濕熱；白茯苓利水滲濕、健脾補中、甯心安神。
【功效特點】滲濕利水，用於水腫，如腎炎性水腫，通利小便，亦可用於妊娠羊水過多之水腫證。健
脾和胃，用於脾虛不能運化水濕。用於痰飲咳逆。甯心安神，用於心脾不足之驚悸失眠。本品補而不
峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，與補氣藥同用則健脾益中，與利水藥同用則滲濕利水。
【宜忌】忌米醋。虛寒滑精或氣虛下陷者忌用。

甘草

為豆科多年生草本植物甘草 (Glycyrrhiza uralensis Fisch.) 醬果甘草 (Glycyrrhiza inflata Bat.) 或光果甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 的根及根莖。主產內蒙古、山西、甘肅、新疆等地。春、秋季採挖，除去鬚根，曬乾。切厚片，生用或蜜炙用。

【性味歸經】甘，平。入十二經。
【功效】補脾潤肺，益氣複脈，緩急止痛，清熱解毒，調和藥性。
【功效特點】本品實為脾胃之良藥，生用偏涼，能清熱解毒，炙用性溫，能益氣補虛，其甘緩之性，
又能緩急止痛，故可用治脾胃氣虛、中氣不足、氣虛血少、心中動悸、痰嗽咳喘、腹痛攣急以及瘡瘍
腫毒諸證。由於又能調和藥性，解百藥之毒，同熱藥用之可緩其熱，同寒藥用之可緩其寒，能使補而
不致于驟，使瀉而不致于速，本藥用之最廣。
【宜忌】與大戟、芫花、甘遂、海藻反。痢疾初起不宜用。中滿者不可服。

藥膳：四君子羊肉湯

材料：黨參 10g，茯苓 10g，炒白朮 10g，炙甘草 10g，羊肉 500g（或可用老雞、排骨）
大棗 2粒，薑 3片，蔥適量

調料：黃酒適量，鹽適量，胡椒粉適量

做法：
1. 將羊肉(或排骨)洗淨，斬成塊，汆水撈起；
2. 各藥材洗淨，裝入煲湯袋裡；
3. 煮沸清水，放入煲湯袋、羊肉(或排骨)和薑片，大火煮15分鐘，轉小火煲三小時，下鹽調味。

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「八珍湯」

「八珍湯」是傳統中醫流傳下來的藥方，最早出現記載於「正體類要」。是由「四君子湯」和「四物湯」組合而成。

具健脾補氣，補血生津。凡人有貧血，尢其婦女，所引起之頭暈目眩，心悸，面色蒼白，病後衰弱，都可以用這湯頭，但是不限於女性服用，八珍為帶熱量的綜合維他命，可以強心助消化，並補氣血。

藥膳：八珍烏雞湯

適用於氣血虛弱型的婦女、產後貧血、面色蒼白，有頭暈、心悸、倦怠、腰酸、手足冰冷。方中的黨
參、白朮、茯苓、甘草，即四君子湯，當歸、芍藥、川芎、熟地，即四物湯能補血；更加上黃芪補氣
、杜仲補腎、王不留行能通乳，氣血充足，更有豐滿乳房之效。

材料： 當歸三錢、川芎二錢、白芍四錢、熟地三錢、黃芪三錢、黨參四錢、茯苓五錢、枸杞三錢、黑棗五粒、杜仲5錢、王不留行1錢、烏骨雞半隻、麻油2大匙、薑6片、黃酒適量

做法：
1. 烏雞洗淨切件，汆水瀝乾備用。
2. 上述藥材裝入湯料袋，略以水沖淨。
3. 麻油熱鍋，薑爆香，加入雞肉略炒。
3. 鍋內加水煮滾，加入藥材及適量的酒，以小火燉煮約1-2小時，即可食用。

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Wanbaolung · 發表於 2012-12-11 18:05:36

「十全大補湯」

黨參、當歸、熟地、川芎、白芍、白朮、茯苓、黃芪、肉桂、甘草。

在八珍湯中加入黃芪、肉桂即為十全大補湯。適用於氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力等症。臉色蒼白、手腳冰冷、全身怕冷、精神萎靡、腰膝痠軟、常拉肚子而且是未消化的食物，是新陳代謝極度低落的人，可用通脈四逆湯或真武湯加減來治療。冬天手腳冰冷的人，夏天一到，面對生冷水果、冷飲的誘惑，建議淺嘗即止；持續有恆的運動，有助於血液循環、產生熱能。手腳冰冷是中醫健康診斷的很重要指標，正常的人必然一年四季手腳常溫，並且額頭是涼的，同時比較手掌溫暖度應高於額頭溫度，反之手腳冰冷就是有病的先兆。

「十全大補方」還可以用來泡成藥酒，而「十全大補酒」同樣適用於氣血兩虛，而偏於陽虛有寒的多
種病症，如氣血虛弱所致的食少乏力、頭暈、心悸、婦女崩漏、瘡瘍潰而不斂、膿水清稀等症。

黃芪

為豆科多年生草本植物蒙古黃芪 (Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge.var. mongholicus (Bge.) Hsiao) 或膜莢黃芪 (Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge.) 的根。主產於內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。春、秋二季採挖，除去鬚根及根頭，曬乾。生用或蜜炙用。

【性味歸經】甘，溫。入脾、肺經。
【功效】補氣升陽，固表止汗，托瘡生肌，補氣攝血，利尿消腫。
【功效特點】本品甘溫純陽，有升發之性，故能補氣升陽，並可固表止汗。補氣可以生血，氣升則水
自降，所以又能鼓舞正氣以托毒排膿，溫運陽氣以利水退腫。
【宜忌】實證及陰虛陽盛者忌用。胸膈氣悶、腸胃有積滯者勿用。上焦有熱、下焦虛寒者忌用。

肉桂

為樟科常綠喬木植物肉桂 (Cinnamomum cassia Presl) 的樹皮。主產於廣東、廣西、海南、雲南等地。多于秋季剝取，刮去栓皮、陰乾。因剝取部位及品質的不同而加工成多種規格，常見的有企邊桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。

【性味歸經】辛、甘，大熱。入肝、腎、心、脾、胃經。
【功效】溫經補陽，散寒止痛。
【功效特點】溫中補陽，散寒止痛，甘熱助陽補火，為治命門火衰之要藥。常用治腎陽不足，本品入
血分，能清血中之瘀血，其性緩，能助汗外泄，所以，治陽氣將絕之汗出亡陽虛脫諸症，用附子而不
用肉桂；理血調經諸方，用肉桂而不用附子。官桂與肉桂，功效相似，官桂力較薄，肉桂則入心脾經
，補陽活血，善治心腹冷痛，又能引血化汗化膿，外科常用作內托癰疽痘瘡之用。
【宜忌】忌生蔥、石脂，菊花。陰虛火旺、內有實熱、血熱妄行及孕婦忌用。

藥膳：「十全大補湯」

此湯選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調料，細火燉制而成，既是一道咸鮮味濃的湯菜，又是一
款藥膳，強身益氣，富有營養，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的
療效。

主料：雞肉50克，鴨肉50克，墨魚30克，豬肚25克，豬排骨(大排)100克，豬肘50克
輔料：花生仁10克，冬筍5克，大棗10克
藥材：白朮1克，茯苓1克，黨參1克，黃耆1克，白芍1克，
　　　熟地黃1克，肉桂1克，當歸1克，甘草1克
調料：蔥25克，八角3克，薑15克，麻油10克，大蒜10克，醬油25克，花椒5克，鹽6克，黃酒15克

做法：
1. 將雞肉、鴨肉、豬肚、排豬骨、豬肘子均剁成核桃塊；
2. 將剁好各料塊同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內；
3. 把黨參、紅棗、花生米用紗布包好；
4. 再把花椒、大料用紗布包好；
5. 其餘九種藥料也用紗布包好；
6. 三個包都放入砂鍋內，加入清水50毫升、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫；
7. 再加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5 小時；
8. 撈出調料和藥料包；
9. 把黨參，花生米、大棗拆包後再放回砂鍋內攪勻；
10. 其餘藥料、調料不要，去淨蔥、薑、蒜，加入味精、麻油，用紫砂鍋裝上桌。

製作要訣：
1. 此湯用燉的方法做，最好用砂鍋燉，燉時注意火候並應加蓋。主料最好選用新鮮的，並要刮泡沖洗
乾淨。此菜可一次多製作，出鍋後分盛紫砂鍋內，然後再隨時蒸熱走菜；
2. 需準備3塊紗布，作包藥料、調料用。

小貼士：
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、
　　　菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

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多謝欣賞 !!