白蘭地的歷史

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:34:34

白蘭地的歷史
白蘭地是外來語，它是英文“Brandy”的音譯。白蘭地之前身源自白葡萄酒。在十八世紀，法國的查倫泰因為地理環境極為優越，成為酒的著名出口地，可是由於白葡萄酒的酒精含量低，經受不住長途運輸，往往會變質，所以法國人就想出了雙蒸之法，提高白葡萄酒的酒精含量以便運輸，這就是最早的白蘭地，即發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。

最初的白蘭地是全無顏色，透明清澈、倣如清水的。那麼，白蘭地為什麼會變成現在這樣誘人的琥珀色呢？這裡面有一個古老而又有趣的故事。

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:35:48

1701年，法國捲入了西班牙的一場戰爭。由於戰亂，人們無心品酒，銷量頓時大跌。有位精明的制酒商，為使已生産出的白蘭地免遇戰火，便把大量白蘭地裝入橡木桶之中，偷偷藏于家中地窖。15年之後，戰爭結束了，這位制酒商重返家園，到地窖裏打開橡木桶一看，奇跡發生了！木桶裏的酒，由於在橡木桶中長期浸泡，全部變成了晶瑩閃亮的琥珀色。由於橡木香味的滲透，酒味變得異香迷人。這位制酒商試著把這種白蘭地拿到市上銷售，果然受到人們的極大歡迎。從此，用橡木桶窖藏白蘭地的方式，便約定俗成地成為釀製白蘭地不可缺少的重要環節。

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:38:19

制酒商的這一偶然發現，對於白蘭地的發展有著劃時代的意義；雖然制酒商沒有留下姓名，但那香氣撲鼻、琥珀色的純正白蘭地，卻永遠地留在了人間。
在中國，我們説到白蘭地，則不能不提張裕公司，因為張裕的金獎白蘭地被一致公認為中國最早、最好的白蘭地。(來源:生活百問)

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:45:35

身價百萬美元的椰子白蘭地

Mendis推出了身價百萬美元的椰子白蘭地Mendis coconut brandy。該白蘭地由100%全天然的椰子花精華蒸餾而來，同時也是世界第一種由椰子製成的至尊白蘭地。Mendis為第一瓶椰子白蘭地定價是1，000，000美元。酒廠創始人的名字和酒的編號將會被印到瓶身上面，當然證明白蘭地顯貴身份的證書也會隨之送上。此外，購買者還會獲贈一次奢華旅行。

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:55:38

人頭馬系列
人頭馬(Remy Martin)公司于1724創立，是著名的老字號白蘭地製造商之一.該公司的産品，採用産自GRANDE大香檳區及NI　PETITE香檳區的上好的葡萄作為原料，加以混合釀製完成.起産品的名稱特別冠上特優香檳幹邑.在製造過程中首先將收集好的葡萄放入小型蒸餾器上蒸餾，然後再以林茂山的白橡木桶來釀造完成，為該公司的特色.

REMY MARTIN VSOP人頭馬VSOP特級香檳幹邑

恰到好處的醞釀期 VSOP是VERY SUPEROIOR OLD PALE的簡稱，人頭馬VSOP可説是此級幹邑中世界性公認的參考標準。品嘗由於保存在林茂山橡木酒桶內，此幹邑具有誘人的金黃琥珀色澤。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香草。花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸果香：杏、桃帶有波茲酒、榛子和甘草的香味。此酒具有特優香檳幹邑的特色。醇和、余味可以在口中持續二到三分鐘。

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:57:43

CLUB人頭馬特級香檳幹邑

醞釀期極長，醇和，香味馥鬱。CLUB人頭馬特級香檳幹邑是一種非常香醇的特優香檳幹邑，由於保存在林茂山橡木酒桶的醞釀期較長，它香味馥鬱，有深厚的琥珀色澤。品嘗深金黃色、深琥珀色，如水晶般通透。酒質厚實而有力，林茂山橡木使此酒帶有優雅及多樣化的香味；包括香草、波茲酒及橡木的香味。花香：乾燥花草香料味：胡椒、肉桂帶有烤杏仁和榛子的香味。入口醇和，馥鬱而富彈性，余味可以在口中持續五分鐘以上。

Rogar · 發表於 2012-11-26 16:59:15

REMY MARTIN XO 人頭馬XO特級香檳幹邑

醞釀期最長的XO，醇和，香味濃郁。由於經過長期蘊藏，橡木酒桶的強烈香味與特優香檳幹邑的花香可以互相配合，達到完美的效果。酒窖大師要花上一輩子時間才能達到這種完美配合的成果。品嘗深金黃色、琥珀色、帶紅暈的色調，通透如水晶。它散發出細微的水仙和茉莉花香，兼具波茲酒、新鮮胡桃的多種香味。輕淡優雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。還有杏和無花果般的甘美硬殼果果香和番紅花的香料味道。入口非常香醇。長年累月的陳年使其內涵豐富，達到完美和諧的境界。余味可持續十分鐘以上。

Rogar · 發表於 2012-11-26 17:00:48

REMY MARTIN LOUIS VIII 人頭馬路易十三

純以幹邑區中心地帶“大香檳區”的“生命之水”調製而成，釀陳時間以幾十年計算，以幾千種精選“生命之水”調配，堪稱最上乘的幹邑。此幹邑散發出獨特的香味，口種余味可維持極長的時間。品嘗深金黃、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如波茲酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百草果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了優雅香草味及雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味和輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持續不散，並轉變成檀香木味的味道。香味和酒都極端細緻，余味能持續一個小時以上。

Rogar · 發表於 2012-11-26 17:03:56

干邑白蘭地源起/產區
《源起》「干邑區」的範圍乃由法國政府於1909年予以界定。其中，最精華的[大香檳區]及[小香檳區](GRANDE AND PETITE CHAMPAGNE) 所生產的葡萄，經法國政府及行家認可，屬上好品質。而特優香檳干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC) 指得便是由此兩大最佳產區--大、小香檳區，所生產的葡萄釀製而成的干邑。其混合比例規定，大香檳區所釀製的干邑，至少要佔50%以上。
《產區》儘管大小香檳區的面積只占全部干邑區的9%，但在追求品質的原則下，人頭馬仍堅持選用干邑區中品質最佳之大、小香檳區所生產的葡萄釀製其全系列產品，也因此不同於其它主要品牌，每一瓶人頭馬干邑產品瓶身上，皆有"特優香檳干邑"(FINE CHAMPAGNE COGNAC)名稱的品質保證。
《林茂山橡木》由於釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構造過程，對干邑的孕育發展起著決定性的作用，人頭馬釀酒廠決定在酒廠隔壁建設自己的製桶廠。
在廠內，桶匠把每個依造傳統方法製造的小型木桶視為珍品，嚴密監督它們的製造過程。因為這些木桶為原本看來有如白開水的[生命之泉]加添顏色，令[人頭馬干邑]具備獨特的金黃色澤，並大大的增添其芬芳香氣。
酒桶圍板的尺寸，必須掌握準確。按照250年以來的傳統，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點一滴亦絕無虛耗。
只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴格的挑選，運送到疄近干邑鎮的人頭馬製桶廠。在製桶廠內，橡木被切割成不同大小的木條，再置於室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。
《如何品評》"工欲善其事，必先利其器"，一般人在喝干邑白蘭地時，通常會使用「球形杯」(俗稱大肚杯)，不過如果要細細品味出各種干邑白蘭地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「鬱金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出。

Rogar · 發表於 2012-11-26 17:05:15

干邑白蘭地釀製/ 特色/ 如何品評
《釀製》人頭馬特優香檳干邑只選用大、小香檳區的上等葡萄來生產「生命之水」，並且恪遵古法，採用傳統的小型銅製蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一併蒸餾。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經三年以上風乾、製造過程不用任何鐵釘或黏膠所製成的小容積橡木桶來貯存佳釀。並建造以Charente石塊作牆壁，以泥土為地面的酒窖，使「生命之水」得以在最佳環境下陳年。

而後再配合酒窖大師精湛的技術，讓每瓶人頭馬干邑白蘭地均洋溢著獨一無二的貴族氣息。

《特色》每瓶人頭馬干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，並非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內的「生命之水」特性，集合整個葡萄園特色，經人頭馬酒窖大師採用多年的大、小香檳區純種「生命之水」調配後，才生產出各式各樣的干邑佳釀。

各式干邑白蘭地喝法
首先，干邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿，然後用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然後其餘品酒步驟如下：
《欣賞色澤》拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的干邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。

《試驗稠度》將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的"酒腳"；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。　

《嗅聞香氣》將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。

《品嚐佳釀》從舌尖開始品嚐干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然後在口中滑動一下，入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液嚥下，讓醇美厚實的酒味散發出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。

Rogar · 發表於 2012-11-26 17:08:26

白蘭地王國
法國不論在「質」方面，或是「量」方面，都堪稱為世界第一大白蘭地生產國。其中干邑、雅馬邑被稱為白蘭地的酒中雙壁，在1935年7月30日施行的法國國內法（AOC法）中，對這兩種酒的產地、葡萄的品種以及蒸餾的都有嚴格的規定。
　　法國的COGNAC（康尼雅克、科涅克或干邑白蘭地），位於法國西南部靠大西洋，釀酒所用的原料均為聖文美濃（Saint-Emilion）品種的葡萄。在COGNAC的土質中含有相當豐富的白堊，白堊為一種白色石灰土，如果白堊太多則會造成寸草不生，如果太少導致土質營養不足，但若有適量的白堊，所生產的葡萄酸度會相當的高，用這種葡萄釀製的酒，酸多而酒精度低，這對一般葡萄酒來說也許是個缺點，但對釀製白蘭地卻為一大長處。
　　因為酸經過變化之後會散發出濃郁的芳香，而且由於酒精度低，從大量的葡萄酒中只能提煉出少量的白蘭地，於是能把葡萄所帶來的香味大幅度地濃縮在白蘭地酒中，所以干邑白蘭地格外的芳香宜人，造成全世界最好的Brandy，如果酒瓶上印COGNAC表示為世界上最好的Brandy。

經過橡木桶成熟後會變成琥珀色

Rogar · 發表於 2012-11-26 17:09:22

另外，葡萄產地不同也影響著干邑白蘭地的味道。法國政府根據土質的不同將干吧的產區區分為六區，在銷售干邑白蘭地時必須在酒瓶上註明各分區的名字。６個分區為：

1. 大香檳區Grande Champagne（用此區出產的葡萄能釀製出濃醇酒香、口感豐富的白蘭地，但成熟的所需的時間較長。）
2. 小香檳區Petite Champagpe（釀出白蘭地酒質與大香檳區近似，只是略微平和，成熟所需的時間也較短。）
3. 邊林區Bordeies（用此區葡萄釀的酒，黏度大、口感豐醇，成熟時間更短一些。）
4. 優質林區Fins Bois（此區成熟期較短，釀出的酒口感清新。）
5. 良質林區Bons Bois（用此區葡萄釀的酒，酒質稀薄，一般不用它釀製高級品。）
6. 普通林區Bois Ordinaires（一般不用於釀製高級酒，大都是調製時用的配酒。）

同時，如果只用大香檳區和小香檳區產的白蘭地進行調製，而且前者占的比例達50%以上時，則還可特別註上「特優香檳干邑」（Fine Champagne Cognac）的標記。