火鍋歷史

timho2308 · 發表於 2012-11-3 21:59:55

火鍋的來歷

　　最早的火鍋是用鼎煮的
　　大约一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器——陶制的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丢入鼎内，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。到西周時代，不但發明了铜與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。铜与鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，铜制的鍋子與陶制的沙鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象征了。
　　火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可说是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

　　撥霞供是南宋火鍋之美名
　　在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”裏所说的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隐士止止師，快到山峰時，下起大雪，一只飛奔的野兔滚下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，問止止師會不會兔肉，止止師回答他說：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾着片在湯中涮熟，蘸着調味料吃。
　　利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鲜美，且能在大雪纷飛之寒冬中，與三五好友團聚一堂談笑風生，随性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。随后發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。