醋的妙用

之琳 · 發表於 2012-10-28 11:38:28

本帖最後由之琳於 2012-10-28 11:39 編輯

醋的妙用

●用醋燒出美味菜餚
　　
雖然醋對健康的好處目前沒有定論，
但是醋在料理上能發揮的諸多功用，值得善加運用。

醋香海蜇頭

醋香海蜇頭.jpg

之琳 · 發表於 2012-10-28 11:38:29

▲調和味道
　　
不小心把菜餚調得太甜或太鹹，
加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。
　　
▲軟化肉質
　　
醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，
而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口;

烹調蝦子的時候滴少許醋，
可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

同安封肉

同安封肉.jpg

之琳 · 發表於 2012-10-28 11:38:30

本帖最後由之琳於 2012-10-28 11:38 編輯

▲提引香氣
　　
烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜餚香味會隨熱氣昇華，
鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點睛的效果。
　　
▲殺菌防腐、消膩解腥
　　
日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥;
烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。

烹調過程中何時是添醋的好時機，許多人並不清楚，
甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。今天你吃醋了嗎?