雞的哪個部位最不安全？

天窗 · 發表於 2012-10-24 15:50:56

雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。營養專家提醒大家，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮：雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

此外，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別.

雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留；雞體內的有害物質大多集中于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無關。因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用.

對於經常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤這個問題，腫瘤醫院營養與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性的存在。當然，如果是正常的進食不會帶來這種影響，但如果長期大量食用含激素過量的食品，加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會加大患上婦科腫瘤的概率。

燒烤的食品還是要儘量少吃。因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能會對人的健康產生不良影響。

吃雞翅比較安全的烹飪方法是煮食。不僅可以保存雞肉的營養和口感，而且可以防止在烹飪中由於油使用不當帶來其他問題。