金榜牛乳 (大良牛乳)
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大良牛乳，又叫金榜牛乳，是一種原產於順德大良金榜村（現金榜居委會）的白色圓狀薄片牛奶製成品，順德美食之一，有「東方芝士」稱號。因其圓片形狀，故也被稱為「金榜牛乳餅」。大良牛乳始於明代，味道略咸而甘甜可口，可佐粥下飯。除大良外，東南亞多個華人聚居地也有生產。
製作方法
當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放，於是村民將水牛奶混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。
原料為新鮮水牛奶、白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫，白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋，用勺子將一勺牛奶倒入杯中，然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中，泡四個小時即成。製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，以及使用海鹽。
順德魚生
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家鄉煎釀鯪魚
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大良炒牛奶
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順德雙冬魚腐球
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魚腐是順德的傳統美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。魚腐是採用新鮮的魚和蛋清精制而成，具有金黃色澤，軟滑可口，營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用，適合大小宴席的菜。
據載，自清乾隆年間(1736～1795年)，順德人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚），起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然後捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得"皺紗魚腐"的美名。
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樓主: 新.東方
在線雷達
發表於 2012-10-15 22:44:36
我嘅至愛
夠晒香口又彈牙
發表於 2012-10-15 23:25:09
好吸引.......
