盛男的*麻油雞*

skype · 發表於 2012-10-14 21:52:45

本帖最後由 skype 於 2012-10-14 22:10 編輯

台灣人每到秋冬時最常吃的有几樣食品

其中薑母鴨，麻油雞更是到處都看到專門店

我偶而也會外帶回家當火鍋食材

尤其每當寒流來襲

，
便會看到每家店面擠滿人群
由於這兩道食材都會加入米酒

，
所以一到冬天酒駕意外就會相對增加

由於台灣米酒是由甘蔗釀造，所以帶有甘味，且酒精濃度不高(20%左右)
相對香港所售廣東米酒較辣口

食材方面包括:
全雞一只
黑麻油一支(用4份之3)
米酒兩支
史雲生清雞湯/上湯一大碗
老薑一大塊切片
硬豆腐/涷豆腐
娃娃菜/高麗菜
新竹貢丸等等....自已鐘意食材

改良做法:
鍋子燒熱放薑片加入黑麻油用小火煸乾（約20分鐘至邊有微微翹起，盡量買老薑）

放入雞肉煸炒至外觀微焦黃色，

加入米酒煮15分鐘

再放入豆腐跟娃娃菜(香港比較難買到台灣高麗菜)

加入上湯煮個10分鐘就有一大鍋麻油雞火鍋可以吃

黑麻油知識:
黑麻油具有補中益氣、茲養五臟的功效，大量的不飽和脂肪酸可去除膽固醇，豐富的前列腺素還能抗衰老。
和老薑炒熱後，有去寒保暖、加強新陳代謝、活化內臟、預防子宮動脈硬化阻塞之功效。
從養生的角度來看，平常容易便秘民眾，若並非特殊疾病引起，適度補充芝麻或新鮮麻油有一定的助益。
芝麻有潤燥滑腸作用，可促進腸蠕動。
此外，根據本草備要等典籍記載，芝麻、麻油可涼血解毒，止痛生肌，非屬燥熱食材。
國內若干動物試驗研究顯示，未變性的芝麻油具強效抗氧化及抗發炎作用。
麻油不算是太燥熱的食材，而是具滋潤性的作用，若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材，通常無礙；但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後，變得較燥熱，因感冒而喉嚨腫痛、感到發熱的民眾，要少碰。