吃豆腐

吾宓 · 發表於 2012-10-7 04:10:35

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

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相傳淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。

劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。

時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

常見的豆腐菜式

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老少平安

材料：嫩板豆腐二件、鯪魚肉六兩、蔥兩條、蛋白一個
調味：鹽適量、胡椒粉少許

做法：
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。
3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。

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肉碎蒸豆腐

材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒

醃料：魚露一湯匙、糖一茶匙、五香粉少許、生粉少許、水一湯匙
汁料：萬字醬油少許

做法：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。

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香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐

材料：橙1個、鮮鳳梨肉120克、玉子豆腐2條、青椒120克、紅椒30克
咕嚕汁料：片糖（煮溶）2兩、日本醋2兩、o急汁少許、OK汁1茶匙、浙醋2湯匙

做法：
1. 玉子豆腐切厚粒，蘸上適量鷹粟粉，放滾油內略炸至香脆，取出，瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨，分別切角。
2. 燒熱少許油，放入青椒、紅椒略炒。橙去皮，鮮鳳梨去釘，取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒，再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士：
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸，避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾，一見金黃色即上碟，不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒，較鮮味。
4. 想方便，可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

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竹笙絲瓜扒豆腐

材料：竹笙6條、絲瓜6兩、硬豆腐2件、冬菇6隻、薑4片、蒜頭2粒
汁料：蠔油12湯匙、生抽12湯匙、生粉2茶匙、糖1茶匙、麻油半茶匙、水1杯
　
做法：
1. 竹笙去頭去花切片，用清水浸透待其發脹，洗淨後用沸水滾過，備用。
2. 冬菇浸軟去蒂切半；絲瓜削去硬皮切段，備用。
3. 豆腐切件炸至金黃色。
4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟，再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起，最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。

豆腐的功效
竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維，對患有高血壓及過肥人士有食療功效，而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

豆腐的好處
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

食物相克
1.忌豆腐與菠菜同煮，由於豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的，鹽滷中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學的。
2.豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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吾宓 · 發表於 2012-10-7 04:30:47

此外，現在經常使用的“吃豆腐”一詞，可就不是食用豆腐這麼簡單的意思了。這裡所說的“吃豆腐”，是佔女孩子便宜的意思，有時候甚至可以視為“性騷擾”的含蓄說法，被使用於多種場合。雖說意思不同，但“吃豆腐”卻跟食用豆腐暗有關聯。

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1、豆腐西施說法

多數人認為，“吃豆腐”的說法與民間常有“豆腐西施”的戲稱有關：豆腐店老闆娘因常食豆腐而細皮嫩肉，為招徠顧客難免有賣弄風情之舉，便引得周圍男人以“吃豆腐”為名到豆腐店與老闆娘調情，且動手動腳。於是，“吃豆腐”就成了男人輕薄女人的代名詞。

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2、蹭飯的說法

這種說法可信度比較高：舊時喪俗有“吃豆腐”的習慣。喪家準備的飯菜中必有豆腐，所以去喪家弔唁吃飯叫“吃豆腐”，也叫“吃豆腐飯”。不少人為填飽肚皮，只好厚著臉皮去蹭飯，時間久了“吃豆腐”便有了佔便宜的意思。

【後話】

看到一則吃豆腐有關的笑話，不妨與大家一同分享。

吃豆腐的高招

某美女決定下重金，讓自己去整形診所接受雷射美白兼減肥瘦身。

花十幾萬元以後，整形結果讓她覺得非常滿意。

回家路上，在報攤買了份報紙，找錢的時候，

她問老闆：「不好意思，你猜我幾歲？」

老闆說：「32」。她好高興：「47 啦 !」

接著她去買當勞，問櫃檯的小姐同樣的問題。

小姐說：「我猜 29」。她好高興：「不是，47 啦 !」

興高采烈，她去街角的統一超商買口香糖，忍不住又問那裡的櫃檯小姐，

小姐說：「嗯，我猜 30」。她好得意：「47，謝謝 !」

等公車的時候，她又問旁邊的老頭。

老頭說：「我七十八歲了，眼睛不好，看不出來。不過我年輕的時候，有種方法可以確定。可能

太新潮了，不過如果妳讓我把手伸進妳的胸罩，我絕對可以知道妳的年紀。」

半晌無聲，空曠的大街上，她終於忍不住好奇：「好吧 ! 你試試看。」

老頭把手伸入她的襯衫，又伸進她的胸罩，開始緩慢而仔細地摸索。

幾分鐘以後，她說：「好了 !　你猜我幾歲？」

他又捏了最後一下，把手拿出來，說：「女士，妳 47 歲。」

美女大驚，訝異的問：「好厲害 ! 你怎麼知道 ?」

「保證不生氣 ?」「不生氣 !」

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......「在麥當勞，我排妳後面。」

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henry1328 · 發表於 2012-10-7 04:58:18

素老少平安

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豆腐魚茸羹

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香蔥肉碎蒸豆腐

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材料:豆腐1件肉碎350克蔥粒少許
醃料
胡椒粉少許薑蓉 1/2茶匙油 1茶匙砂糖 1/2茶匙蛋白 1隻鹽少許粟粉 2茶匙酒 1茶匙
汁料: 醬油適量
橙汁玉子豆腐

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主料：玉子豆腐辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋调料：盐、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用；
2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出；
3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。特点：色泽金黄，香甜酥嫩。