辣子雞丁
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麻婆豆腐
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夫妻肺片
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樟茶鴨子
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怪味雞塊 - 魚香八塊雞
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乾煸牛肉絲
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川菜是中國八大菜系之一，因起源於四川（含今重慶市）而得名，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。宋代孟元老著《東京夢華錄》卷4《食店》記載了北宋汴梁（今開封）「有川飯店，則有插肉麵、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」。
川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品既複雜多樣，又富有特色；尤其是號稱三椒的花椒、胡椒、辣椒，三香的蔥、姜、蒜，以及醬油、醋、郫縣豆瓣醬、永川豆豉的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是魚香、怪味更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有七滋八味之說，七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究一菜一格，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有食在中國，味在四川之說。
川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以味聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。 | 
樓主: 魚魚
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發表於 2012-10-4 20:58:42
發表於 2012-10-4 21:22:25
