六種名貴滋補品的日常替代品....

糖糖 · 發表於 2012-9-30 02:09:03

本帖最後由糖糖於 2012-10-6 16:47 編輯

六種名貴滋補品的日常替代品....
說到滋補品，大家一般會想到魚翅、燕窩等名貴滋補品。不過，即便是現在生活水平提高了，對於普通家庭來說，這些名貴滋補品價格還是比較昂貴的，想要長期食用比較難承受。今天來給大家介紹一些平價的養生品，讓大家在進補的時候不用有經濟上的顧慮。

1.鱼翅：“鱼翅”是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
1碗魚翅=1小盤肉皮凍

   1碗魚翅=1小盤肉皮凍
魚翅：“魚翅”是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。
營養標籤：膠原蛋白。魚翅最突出的營養是膠原蛋白，可以滋潤肌膚、抗老防癌。但魚翅中的膠原蛋白屬不完全蛋白質，很難吸收。
   魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，《明宮史》記載，明熹宗喜食以魚翅、燕窩、蛤蜊製的「一品窩」，《本草綱目》載“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之”，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。
   魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。香港亦有人以肉絲、木耳絲等物裝成的路邊便宜小吃「碗仔翅」。日本亦有生產人造魚翅（素翅）。

平價替代品：肉皮凍。魚翅的膠原蛋白含量不如豬皮多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質22.2克，膠原蛋白則更少。

2. 海参：又名刺参，是生活在深海的软体动物。
   1根海參=5口瘦肉

   1根海參=5口瘦肉
海參：又名刺參，是生活在深海的軟體動物。
營養標籤：蛋白質。海參高蛋白、低脂肪，有強健身體的功效。但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃。
   海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。
   中國人視海參為四大「海味」：鮑、參、翅、肚的一種，會醃以石灰等物後曬成乾貨，是一種名貴食品。近年由於交通發達，海參的產能提升，乾貨海參的售價已大大下降，餐館裡海參的售價依然高起，主要原因是處理海參工序繁複。

平價替代品：瘦肉。補充蛋白質最簡單的辦法就是吃瘦肉。鮮海參每百克含蛋白質16.5克，牛肉20.2克，瘦羊肉20.5克，瘦豬肉23.4克。

3.鲍鱼：“鲍鱼”属海产贝类。
   1個12頭鮑=10個蛤蜊

   1個12頭鮑=10個蛤蜊
鮑魚：“鮑魚”屬海產貝類。
營養標籤：蛋白質、礦物質。鮑魚富含蛋白質，但不易消化。鮑魚鐵和鈣的含量也很高，但這是貝類的共同特點，並不是它特有的優勢。
   鮑魚，原作鰒、鰒魚（英语：Abalone，英國稱之為Ormer）。[1]鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸，以藻為食。盤狀殼，自前而後有一單排孔。用作裝飾及食用。
   鮑魚除了是海中的软体动物外，亦是中國傳統的名貴食材，山珍海味中的一種。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”。

平價代替品：蚌螺類水產。鮑魚每百克含蛋白質12.6克，與其他貝類相當；但鈣含量低於田螺，鋅含量低於河蚌。

4.燕窝：是金丝燕口腔分泌的胶质唾液混合着小鱼等筑成的巢。
   1碗燕窩=1盤鷄肉

   1碗燕窩=1盤鷄肉
燕窩：是金絲燕口腔分泌的膠質唾液混合著小魚等築成的巢。
營養標籤：多種胺基酸。燕窩含多種蛋白質胺基酸，能促進細胞的生長和再生。所以可美膚養顏，但常吃才有效。
   燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢穴。
   其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。

燕窩中有红色稱為「血燕」的，传说中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。事实上红色燕窝的形成的原因说法不一，比较可信的说法是：只有洞燕窝巢被含铁元素的岩壁的矿物质或水滴渗透，燕窝呈现出不规则、晕染状的铁锈红时，才会产生血燕。还有一种说法「棕尾金絲燕」的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，氧化鐵含量較高，因而顏色鮮紅如血。血燕比起其它的燕窩，含更多的铁。

燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻優質的燕窩經除雜保留原有形狀而成，故價格特別昂貴。

平價代替品：鷄肉。與其他肉類相比，鷄肉蛋白質含量較高，而且其蛋白質中几乎富含了人體必需的全部胺基酸。

5.鹅肝：鹅被喂食大量饲料，肝脏变大才长成市场上的鹅肝。
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   营养标签：维生素A。鹅肝中维生素A含量很高，可保护眼睛。但它含某些毒素，常吃不利健康。
   鵝肝（法文：Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列为「世界三大珍饈」。
   相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。

   平价代替品：其他动物肝脏。动物肝脏中维生素A的含量都相当丰富。鹅肝每百克维生素A 的含量是6100微克，而羊肝含20972微克，猪肝含4972微克。

6.鱼子：鲟鱼或鲑鱼的卵。

   营养标签：蛋白质、钙质。鱼子富含蛋白质和钙质，蛋白质有助健硕体魄，钙质能促进骨骼生长。但鱼子偏咸，含钠较高，容易导致高血压。
   所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来，鱼子酱就像红酒文化一样，越来越被中国食客所接纳.
   鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，Caviar一词在过去数百年来都是专指鲟鱼卵，最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，让人惊喜与不可思议的是，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。

   平价代替品：河蚌。鱼子酱虽然昂贵稀有，但营养其实和普通水产品差不多。鱼子酱每百克含蛋白质10.9克，钙23毫克。河蚌每百克含蛋白质15克，钙190毫克。

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