揀油要揀啱

AOSGC · 發表於 2012-9-26 09:43:18

油，雖非主糧，但卻愈來愈受我們重視，其中橄欖油，更有「液體黃金」之稱，但名實是否相符，則要看是否懂得選擇，勿張冠李戴。

最上等且有益的橄欖油，是初榨橄欖油(Extra Virgin)，它在室溫下榨取出來，稱「冷壓」(cold-pressed)。沒經過化學處理，也沒添加防腐劑，故保留橄欖成熟後所含維生素、簡單不飽和脂肪。初榨橄欖油對身體有益，其中原因是不飽和脂肪酸含量很高，最高可達80%，有效降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，對防止血管阻塞及心臟病有很大幫助。

此外，初榨橄欖油內含多酚(polyphenols)這抗氧成分，具抗老化作用；同時有助減低發炎及細胞增生，具防癌功效。它含脂肪酸度少於百分之一，絕不破壞橄欖油的味道。

至於次一等為純淨橄欖油(Pure Olive Oil)，是指從第一次壓榨後的橄欖渣滓，經加熱再榨出的橄欖油，顏色較淺，味道較淡，脂肪酸度少於百分之一點五。最下等是普通橄欖油(Olive Oil)，採低溫榨油，含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，不宜食用。至於淡橄欖油(Extra Light)，根本不屬橄欖油等級。

除此以外，適當儲存方法，即儲在密封容器，扣緊樽蓋，放在陰涼處，保持正常室溫，保質期可長達15至24個月。若儲存在過凍地方，橄欖油可能出現凝結及不清現象，待轉回正常室溫後，油會轉為清澈。

至於橄欖油的顏色與健康沒有關連。除了橄欖樹的品種、生長的地理環境、氣候，而出現不同味道外，收割時間是其中重要因素。因不同成熟程度的橄欖，造成不同味道、不同顏色的橄欖油。早期的橄欖所產生的油會比較青綠，過熟的橄欖會產生較多的橄欖油，但味道較淡。