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相信大部分愛酒人士都曾被教導過這樣品酒：看、聞、嘗，三字經就能帶你走進葡萄酒的世界嗎？還是，你需要再多知道一點什麼？我們現在就教你如何真正享受杯中好酒。
看
錯誤動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標準色度表偏深。
正確動作：找一份好光線，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑒別酒的顏色。
看些什麼：
葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢？路易‧非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。
聞
正確動作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
聞些什麼：
A，聞一聞酒壞了沒——確定酒裏面有沒有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。
B，發掘酒裏的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進幾十個小瓶子，這種工具叫“酒鼻子”（Le nez du vin）。真正的品鑒專家，腦子裏藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒裏面有沒有番石榴味、杏子味、 蘋果味，紅酒裏面是否有咖啡味、黑醋栗味、幹草味。鑒別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產地。例如濃鬱的荔枝香和玫瑰花瓣香象徵Gewurtztraminer，專家再根據其它細微的特徵，他能確定它是來自法國、德國、還是意大利。
香味和酒質的關係：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。
嘗
正確動作：抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。
嘗些什麼：
A，味道是否平衡（balance）——嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
B，酒體（body）是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。
C，口感是否柔和（souple）——優質的葡萄酒在口裏的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。 它相對的是粗糙（coares），表示入口不細膩，後尾還發苦。
結論：
當你已經知道了一款酒的色澤，香味，以及它的味道是否平衡、酒體是否厚重、口感是否柔和之後。請用個性的語言描述它的特點，以及你是否喜歡它。開始的時候可以多聽別人說，但獨立發言對于一個葡萄酒品鑒者至關重要。
來自: iPhone客戶端 |
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發表於 2012-9-25 08:15:36
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油顏色
發表於 2012-9-29 19:33:18
