7種小食材竟是「養生之寶」

siaoneu · 發表於 2012-9-11 12:20:14

本帖最後由 siaoneu 於 2012-9-11 08:11 編輯

白蘿蔔纓：曾被丟棄的營養，變廢為寶

蘿蔔纓的營養價值確實很高，其中膳食纖維的含量是很豐富的，眾所周知，膳食纖維能促進腸蠕動，防止便秘，從這個方面看，蘿蔔纓瘦身減肥的功效還是存在的。除了膳食纖維以外，蘿蔔纓中還含有大量的礦物質和維生素，其中維生素C的含量非常豐富，同時又含有非常多的水分，因此，潤膚養顏的功效可見一斑。

美國一項最新研究按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。而名列第三的蔬菜讓人大跌眼鏡，竟然是蘿蔔纓，取得如此好的排名依據是2/3杯蘿蔔纓汁中維生素K和葉黃素的含量達到膳食參考攝入量100%，維生素C達到DRI的75%以上。

上菜 : 蘿蔔纓拌黃豆

先將提前泡好的黃豆煮熟；將蘿蔔纓焯水，撈出瀝幹水分後，切成絲；把黃豆和蘿蔔纓放入小盆中，加入鹽，醋，糖，味精，香油，辣椒油調勻；入盤，撒上少許熟芝麻即可食用。蘿蔔纓中豐富的維生素和礦物質加上黃豆中豐富的蛋白質，營養均衡全面，色澤鮮豔，賞心悅目，入口香中帶辣，辣中有酸，是一道利口的小菜。當然，如果不喜歡食辣，去掉辣椒油，同樣是一道原汁原味的爽口小菜。

芹菜葉：葉子營養勝過梗

在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學的，營養成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營養價值更高。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。

上菜 : 芹菜葉糊塌子

芹菜葉洗淨，焯水後過涼水，擰乾水分備用；雞蛋打散，火腿腸切條絲狀備用；麵粉中加入清水調成糊狀，加入芹菜蛋液及火腿絲，製作調料拌勻；平底鍋內抹一層油，將芹菜糊攤入，中小火攤至雙面焦香即可。

siaoneu · 發表於 2012-9-11 12:20:15

柚子皮：巧食果皮去燥

柚子皮所含有的柚皮甙可以降低人體血液的黏滯度，起到了很好的預防腦中風、血栓的作用。柚子酸可以促進消化，消除疲勞。獨特的柚子香還可以舒緩緊張情緒，緩解壓力。

此外，柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，可以有效改善肝、胃、肺等機能。挑選柚子時，要選新鮮的、表皮色澤金黃的，因為柚子皮所含的物質有很好的祛痰鎮咳的功效。

上菜 : 蜂蜜柚子茶

用天然蜂蜜、新鮮柚子皮、柚子肉，再加上適量的冰糖（可以中和柚子皮的苦味），小火熬制1小時左右。

蜂蜜高溫加熱會使其營養物質破壞，所以在製作蜂蜜柚子茶時，溫度要控制在40℃左右，建議將柚子茶先加工好，什麼時候喝再加入蜂蜜即可。經過切絲、醃制，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬制，苦味還會再淡一些。

愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點。隨吃隨取，想喝的時候只需挖兩勺柚子茶，再沖入適量溫開水，調勻就可以了，也可以當果醬來吃。

玉米：粗糧回歸飯桌

據一則報道稱，美國和一些西方國家把玉米稱為「黃金作物」，因為其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。尤其是新下來的鮮玉米，干玉米的營養素會有些許的流失。

上菜 : 松仁玉米

將玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒、幹香菇丁焯水處理一下。熱鍋涼油，加入炒熟的松仁、蔥花爆炒10秒鐘，炒出香味。加入玉米粒等所有食材，再加入鹽、胡椒粉、白糖少許、雞精，翻炒半分鐘，炒出香氣，加入少許熱水，勾芡出鍋即可。

薯類：冷戰中保血管通暢

生活中比較常見的薯類主要有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋等）、木薯（又稱樹薯、木番薯）和芋薯（芋頭、山藥）等。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，適宜嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。

每100克幹紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100-200毫克，鐵為10毫克，分別為谷類食物的5-10倍。薯類食物中所含有的黏體蛋白，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，可以預防動脈粥樣硬化的發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。

上菜 : 紅薯粥

紅薯要蒸熟煮透來吃，因為紅薯澱粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，易於消化且增加紅薯甜味。熬粥、曬制紅薯乾是很好的選擇。

siaoneu · 發表於 2012-9-11 12:20:16

本帖最後由 siaoneu 於 2012-9-11 12:19 編輯

芥藍：抗癌蔬菜不能少

芥藍原產我國南方，栽培歷史悠久，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜。芥藍含豐富的β胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鎂、鉀、鈉、膳食纖維、多酚類物質、芥子油苷等營養素，這些營養素可以起到調節人體正常生理功能的作用，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，而它的降解產物蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌物質。

蘿蔔硫素是常見抗氧化劑，在西蘭花、芥藍等十字花科植物中含量較豐富，日本營養學家福家洋子通過實驗驗證：芥藍、西蘭花等十字花科植物中所含異硫氰酯衍生物：蘿蔔硫素很豐富。

上菜 : 清炒芥藍

芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或做配菜都可以，比如可以清炒，冰鎮，涼拌，還可以炒牛柳，豬肉，雞肉，雞蛋均可。芥藍一般外表皮比較硬，如果是牙口不好的，比如兒童、老年人，可以先焯水處理一下，把外面的皮去掉，成人就不建議去掉皮了，因為膳食纖維含量很高，去掉就可惜了，這種先焯水再切配的烹飪流程，可以有效縮短加工時間，從而更好地保護營養素減少流失，芥藍味微苦，在烹飪過程中可加入少許糖來改善一下。

魚磷：預防骨質疏鬆

魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。但營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，以及膠質，具有預防動脈硬化，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。

上菜 : 炸魚鱗

原料：鯽魚 3條、青紅尖椒各半個、蔥姜蒜末少許
調味料：鹽、糖、醬油、料酒、醋、香油
做法： 1.鯽魚洗淨從中間片兩片，魚鱗不要刮掉，再切成小塊，加鹽，料酒醃20分鐘
         2.青紅尖椒切末，鍋中加油燒熱把魚塊炸酥撈出
         3.鍋留底油爆香蔥姜蒜末，加青紅尖椒末煸炒
         4.調入鹽，糖，醬油，醋，倒入魚塊炒勻，點入香油裝盤5.裝盤後倒入芥末油即可

         炸的時候油溫要高，一定要炸透~裝盤後倒入芥末油，香香脆脆的，好味又特別(如果不習慣芥末的味可不加）