茶與健康

playboy18 · 發表於 2012-8-23 13:53:47

本帖最後由 playboy18 於 2012-8-23 16:33 編輯

茶葉在中國古代一直被當成有神奇功效的草藥，喝茶對人體健康有顯著的幫助，這也是古今中外對茶愛不釋手的原因之一。茶葉是由多量有機化合物和少量無機礦物質所組成。這些物質對於健康多有助益，部分物質更是今日保健醫學所極力研究推廣。因此適量的飲用茶品，不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體，何樂而不為。

無機礦物質
茶葉中有大約27種的無機礦物質。適度飲茶所攝入的無機礦物質，對人體有保健的功用。

有機化合物
茶葉中的有機化合物主要有茶多酚 ( 包括兒茶素、黃酮類物質 )、咖啡因、茶多糖、茶紅素、茶黃素、葉綠素、胡蘿蔔素、纖維素、多種維生素、蛋白質和碳水化合物等。茶葉中大量的有機化合物。

茶葉的秘密
茶葉的化學成分是由3.5～7.0%的無機物和93～96.5%的有機物所組成。
　
茶葉中的無機礦物質約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質(lipid)、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂素(saponin)、甾醇(phytosterol)等。茶葉中約有20—30% 葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4% 的游離氨基酸，種類達20多種、含有25—30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%、含有4—5%的脂質。

茶葉中的無機礦物質

礦質元素
每日飲茶10克攝入的數量

鉀  140－300mg

鎂  1.5－5mg

錳  3.8－8mg

氟  1.5－5mg

鋁  0.4－1mg

鈣  3－4mg

鈉  2－8mg

硫  5－8mg

鐵  0.6－1mg

銅  0.5－0.6mg

鎳  0.05－0.28mg

矽  0.2－0.5mg

鋅  0.2－0.4mg

鉛  極微量

硒  微量

茶葉中的有機物質

茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質)  10－25%

咖啡因  2－4%

多　醣  0.1－0.5%

茶紅素  2－10%(紅茶)

葉綠素  0.6－1.2%

胡羅蔔素  7－20mg%

纖維素  10－20%

皂素  約0.1％

維生素B類  8－13mg%

維生素C  50－300mg%

維生素E  20－80mg%

維生素U  20－25mg%

維生素K  300－500國際單位/克

所有的食品食用過多對身體都是不好的，但適量的飲用茶品，不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體

playboy18 · 發表於 2012-8-23 14:07:26

本帖最後由 playboy18 於 2012-8-23 14:11 編輯

茶的歷史

茶的起源巳不可考，根據陸羽《茶經》的記載「茶之為飲，發乎神農氏」，而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。《神農百草經》有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之說，當為茶葉藥用之始。另傳說神農氏在樹下燒水休息，一陣微風拂過樹梢，幾片翠綠的茶樹葉隨風飄落在燒開的水中，神農氏飲用後發現茶水變得清香甘甜，飲後更覺神清氣爽，精力充沛。茶從此便常為中國人飲用了。雖然中國古代神話傳說無法驗證茶在中國的確實起源，但學者們普遍認為，早在公元前三世紀之前，茶在中國就已經非常盛行了。

然而在中國史料中，直到公元前三世紀才出現了有關茶葉的記載，當時並沒有“茶”這個字，而以“荼”來記載，不過人們似乎把茶當成草藥或滋養品。後來，人們開始種植茶樹，並逐漸發展乾燥和加工茶葉的方法。後來，茶葉被當作貢品獻給皇帝，客棧、酒店和飯館也開始提供茶水的服務與販售。公元四、五世紀時，茶葉也開始被當作商品用來與中國鄰近國家進行以物易物的交易。

普及於唐朝
到了唐朝(公元618__907年)，茶被擴大普及成為大眾化飲料，並從王公貴族走向平民百姓。茶不再只當作藥品使用，由於其具有提神醒腦的功效，而成了當時流行的飲品。中國字“茶”這時被普遍使用成為正式代名詞。茶的製作和服務逐漸發展成為一種複雜的儀式，而且茶葉的栽培和加工也逐漸有了標準與規格。當時茶聖陸羽的《茶經》一書便詳細記載茶的起源、特徵、品種、加工過程、器具、茶的沖泡、茶具、不同地域的水質、茶的藥性以及飲茶的傳統習慣等。

轉變在明朝
中國生產的茶在明朝(公元1368__1644年)之前全為綠茶，而且為運送方便大都製成茶餅。明太祖時，發布詔令，廢團茶，興葉茶。並設有茶司馬一職專門司茶貿易事。從此貢茶由茶餅改為散葉茶，由於飲用習慣的改變，紅茶和花茶是在明代被發展出來。紅茶的生產方式解決了茶葉因長途運送而失去風味與香氣的問題，並逐漸為歐洲廣為接受。

起落的清朝
清朝(公元1644 - 1911年)是中國茶葉在歐洲市場最為熱絡的時期。康熙年間英屬東印度公司開始大量採購中國茶並運送回英國。之後並開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先驅。光緒年間，由於國際情勢的變化，英法等歐洲諸國開始從印度及錫蘭等地區購茶。中國亦組織茶葉考察團赴印度、錫蘭考察茶葉產制，並引進部分製茶機械，回國宣傳茶葉機械化製作技術和方法。

playboy18 · 發表於 2012-8-23 14:49:15

茶葉的種類

以茶的湯色分類

中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。

1.綠茶 - 綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧螺春、珠茶、黃毛山峰等。

2.青茶 - 青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。

3.白茶 - 白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品,貢眉亦是白茶的一種。

4.黃茶 - 黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針,北港毛尖,霍山黃芽,蒙頂黃芽等。君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。

5.紅茶 - 紅茶歸屬全發酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶,還有小種紅茶,紅碎茶。中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。紅茶屬東南亞及歐洲最受歡迎之茶品,代表茶品有祈紅,滇紅,正山小種及荔枝紅茶等

6.黑茶 - 黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱,黑磚茶及雲南茶等。

7.花茶 - 花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。按所用鮮花所劃分,有茉莉,白蘭,珠蘭,玳玳,桂花,玫瑰,柚花等. 因為這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。

playboy18 · 發表於 2012-8-23 15:13:37

本帖最後由 playboy18 於 2012-8-23 15:24 編輯

茶葉製程

1.萎凋(Withering)
　當採收的茶葉均勻的平舖在托盤或各種網架上並藉由流動的涼爽空氣把茶葉的水分降低至55%。依據設備的不同及當時的天氣狀況，整個萎凋的過程需要6至18小時。而萎凋的期間茶葉本身也產生了化學變化，蛋百質和碳水化合物分解成氨基酸和糖分，其細胞膜的滲透性增加使細胞的結構更加鬆散。氨基酸、咖啡因和有基酸的濃度增加且茶多酚的活性也增加。當萎凋完成時茶葉本身變的鬆軟亦有助於揉捻的製程。

2.揉捻(Rolling)
　揉捻主要在產生一適當的條件使茶葉中的各類茶多酚藉由空氣中的氧氣進行一酵素氧化作用。揉捻的過程中藉由搓揉茶葉破壞其細胞結構並使得含有各類茶多酚、茶兒素及酵素的茶汁釋出。如此造成原本各自獨立存在茶葉中的各類茶多酚，茶兒素及酵素混合並暴露於空氣中而開始了氧化作用。
‧紅茶的揉捻方式主要可分為兩種：
‧1. 傳統手工製法 (the orthodox method)
　　以傳統機械配合手工協助搓揉茶葉使得茶葉捲曲，茶汁釋出並均勻分布於葉面，
　　最後使茶葉成為碎葉.此製法的碎葉較大多為FOP等級。
‧2. C.T.C.機械製法(C.T.C Method)-CTC(Cutting,Tearing and Curling)
　　藉由上下二個有鋸齒的滾軸以不同速度運轉的方式將茶葉切割、撕裂及捲曲進而
　　完成整個揉捻程序。此製法並不適合用來生產FOP等級的茶葉只適用於Broken、
　　 Fanning或Dusting 等級的茶葉。

3.發酵(Fermentation)
　發酵也就是使茶葉中的各類茶多酚藉由空氣中的氧氣進行酵素氧化作用(Oxidation)，可說是紅茶製程中最重要的一個過程，此一發酵過程造就了紅茶與眾不同的特色。
紅茶的發酵須在高溼度，低溫與適當的氧氣的環境中進行。因此須在特製的發酵室中進行，藉此控制其溼度、溫度及空氣的流動。由於茶種的不同發酵所需的時間、溫度、溼度也不盡相同，一般發酵的時間約為30分鐘至3小時, 溫度在15℃與30℃之間 (一般而言，較低的溫度可得到較好的香味－"Flavor")，相對溼度約在90%。最後仍須經由製茶師以茶葉的色澤及發酵時的香氣(Aroma)來判斷發酵是否完成。

4.乾燥(Firing)
　此一階段藉由加熱的方式將茶的發酵作用停止並使得紅茶更容易保存而不易變質走味。一般烘培的方式為熱風烘培，用約900℃的熱風加熱茶葉15-20分鐘使得茶葉內的含水量降至2~3%。若烘培程度不足將造成紅茶易於走味、變質，甚至腐壞。

5.紅茶的分級(Grade)
　由於紅茶的製程使得茶葉被捻破、捻碎或切碎，所以產生大小不同尺寸，所以乾燥後的茶葉會經由篩選機器進行分級，藉由不同大小網目的金屬編織濾網將茶葉分級，所以有了FOP、BOP、Fanning、Dust等不同大小的茶葉分級。

playboy18 · 發表於 2012-8-23 15:58:02

茶葉的沖泡

一定要知道的茶葉沖泡觀念:
　茶葉的成分極為複雜，發酵過程中會因為溼度及氣溫的不同而千變萬化，所以茶葉對水溫與沖泡時間，有著細膩與豐富的變化。一樣的茶葉，不一樣的泡法，滋味大不相同。就算是一樣的泡法，因生理時鐘的變化，感受也大不相同。
　茶該怎麼泡？要說這是一門學問，太過牽強，掌握幾個原則，自然可以找到屬於自己最愛的味，這也是喝茶的樂趣。

泡茶以邏輯的方式大至上可以歸納出幾個關係：
水溫：
　1.發酵程度與水溫成正比，發酵程度越高，水溫越高。
　2.茶湯濃度與水溫成正比，水溫越高，茶湯越濃。
　3.香氣與水溫成正比，水溫越高，香氣越容易肆放。
　4.苦澀與水溫成正比，水溫越高，越容易苦澀。
　5.毫尖含量與水溫成反比，毫尖含量越多，水溫相對降低。

　不妨試著調整水溫與沖泡時間的相對關係，來享受這魔法般口味的變化。比如將水溫降低10℃，對香氣及茶味均會產生很大的變化，這不也是一種飲茶的樂趣。

˙沖泡時間與妥善控制茶鹼和單寧肆放量：
　1.葉片大小與時間成正比，葉片越大，浸泡時間越長。
　2.茶葉浸泡時間過長，茶鹼與單寧的肆放量會過高，茶湯的柔軟度與純淨度會降低。妥善控制茶鹼和
　單寧釋放量，是沖泡一杯好茶的關鍵觀念。此外過長時間的浸泡，對香氣的提升並沒有幫助。

各種茶葉合適的總浸泡時間：
　不論是ㄧ次沖泡或回沖的泡茶方式，從開水注入茶葉起算，總浸泡時間約略如下。
　‧紅茶-整葉茶（FOP）﹕約5分鐘。
　‧碎葉茶（BOP）﹕約3分鐘。
　‧細碎葉茶（ F/D）﹕約1分鐘。
　‧條狀茶－包種茶、東方美人﹕約8分鐘。　　
　‧球狀茶－烏龍茶、鐵觀音、四季春、金萱、翠玉﹕約10分鐘。

茶水比例與濃淡控制﹕
　濃淡是藉由茶水比例來調整，而非以沖泡時間來控制。過長的沖泡時間會大大影響茶的口感！在沖泡時間完成後，需注意勿擠壓茶葉，迅速將茶葉與茶湯分離。擠壓茶葉對茶湯的柔軟度與純淨度的影響絕對不容忽視。所以一般濾壓杯（壺），是不盡理想的茶具。

水質：
　不同水質沖泡，其香氣與口感有很大的差異。礦物質含量過多的硬水會使茶失去應有的風味，但適度的礦物質含量卻能增加其美味。一般自來水經過濾去氯煮沸後，大體上都能沖泡出美味的茶韻。但不建議使用無任何礦物質的純水泡茶。此外開水隨著保溫、沸騰的時間增加，水分子慢慢蒸發減少，礦物質相對濃度提高，所以泡茶的開水不宜長時間保溫或沸騰。

沖泡次數﹕
　大部分的紅茶由於葉形小、製程中會將茶葉切碎或輾破，所以較適合一次沖泡。至於如烏龍茶、鐵觀音、東方美人、台灣紅茶等葉形巨大，製程中維持全葉形的茶葉，則可採一次或回沖方式沖泡。

添加物﹕
　實際上要沖泡奶茶或冰茶，各有其適合的茶款，大吉嶺的茶葉工廠就明白表示，大吉嶺茶是不適合添加奶製品的，其一茶性不合，再者顏色不優。對於添加物的使用，卡伯氏茶舖很用心的將所有茶品以圖示清楚標示。至於加糖、牛奶或其他添加物主要是依各人喜好，但仍建議先品嚐茶的原味，再依品嚐的結果添加適量的添加物。至於奶茶，可使用鮮奶或奶精，液態奶精優於奶精粉。

　只要熟悉上列的泡茶概念，自然可以泡出一杯好茶。由於每個人的口感與喜好不同，所以相同的茶葉，其沖泡的方式也會因人而異，什麼才是最好，須靠自己去找。

各種茶葉的沖泡方式：

綠茶沖泡步驟 :
1.洗淨茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。）
2.品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”。
3.沖泡的具體操作有上、中兩種投法。
上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。時先將85～90°C開水沖入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態。
中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，衝入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再衝至滿杯。
4.細品。茶湯涼至適口後，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。
5.飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶……
提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，要重新放入茶葉沖泡。

紅茶沖泡步驟 :
1.清洗茶具、燒一壺好水；
2.投茶入杯。每杯放入3～5克的紅茶，或1～2包袋泡茶；
3.衝入沸水，水八分滿；
4.經3分鐘後，即可聞香觀色。
5.稍待，可飲。
提示：條形茶，一般可沖泡2～3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只沖泡一次。

花茶融茶葉之美、鮮花之香於一體，所以花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質之美為原則。品花茶有三個階段：

花茶沖泡步驟 :
1.用玻璃杯法沖泡，便於“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞”。
2.用90°C左右沖泡，加蓋後3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。
3.茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣後再嚥下，如是一、二次，才能真正嚐到名貴花茶的茶味、香韻。

烏龍茶沖泡步驟 :
1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
2.分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
3.沖茶先要循邊緩衝，以免衝破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。
4.當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
5.第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內外夾攻”。約2～3分鐘後，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。
提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺後把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做“關公巡城”。行茶時最後的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點兵”。茶水一經衝入杯內，即應乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。

第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之後，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按於杯沿，將杯倒立於盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然後慢慢品飲，可達到最佳境地。

普洱茶沖泡步驟 :
1.備具：準備好茶具及普洱茶
2.溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉；
3.投茶：將普洱茶小心置入壺中?
4.潤茶：衝入約茶具容量1/4 的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉；
5.沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。
6.分茶：頭道。倒沸水沖泡10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，然後再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。
提示：普洱茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。也可以根據各人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快衝快泡，後面則可隨著沖泡次數的增加而延長沖泡的時間，方可泡出普洱佳味!

playboy18 · 發表於 2012-8-23 16:09:30

茶葉的保存

談茶葉的保存之前，必須先知道茶葉在最後階段是以極低含水量的高度乾燥製成，其目的是為了可以長時間保存與穩定品質，所以乾燥後的茶葉極易受潮與吸附空氣中的異味。歐美國家在大陸型氣候的乾冷空氣中，高發酵的紅茶直接置於一般的茶葉鐵罐中，還不致快速受潮，但相同包裝來到海島型氣候、溼熱的台灣，就不可行了。將沒有外包裝的茶葉直接放置在密閉性不佳的馬口鐵罐中保存，在台灣潮濕的環境中，不出幾日茶葉就會受潮殆盡，同時亦會吸附受潮的鐵罐味道，相信許多人都喝過毫無茶韻、口感帶有酸草味與鐵味的受潮茶葉。此外亦常見沒有防潮外包裝或以紙張材質當外包裝的茶袋，這樣的茶葉包裝，在台灣都是行不通。

善待敏感的茶葉：
　由於經發酵製程，加上高度乾燥，所以茶葉對環境相當的敏感。然而有許多人、乃至於業者對茶葉的保存都顯得草率與不負責任。至於該如何保存茶葉呢?那就要認識茶葉的特性。

˙1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質。
˙2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風味盡失，會帶著酸草味。
˙3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質。
˙4.茶葉極易吸附異味。
˙5.茶與空氣接觸，會繼續行氧化作用。
　　
所以為何台灣坊間常見的烏龍茶、包種茶會以鋁箔袋封口包裝？就是有效阻絕上述五點使茶葉變質的重要因素。

茶葉的保存要領：
　茶葉必須以不透光的密封容器保存，確保阻絕光源與空氣。當茶葉拆封後，只要妥善運用原來包裝茶葉的鋁箔袋即可達到良好保存，關於使用鋁箔袋保存茶葉，須切實做到以下幾個要點：
˙1.先將鋁箔袋內的空氣盡量擠出、壓緊。
˙2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全
　夾住、夾牢。
˙3.置放於陰涼處即可。
˙4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置於冰箱冷藏或冷凍，若欲從冰箱取出沖泡，須於前一天取出放
　置於室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出後立即拆封，因為極易受
　潮。拆封後的茶葉，除非有封口機將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。
˙5.拆封後的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。

掌握茶葉保存的重點，就是掌握茶葉美好風味的開端。

備註：關於茶葉的含水量與保存

茶葉最怕的是受潮、其次是受光線照射。茶葉受潮有時甚至會發霉，時而會看到有人說茶葉受潮再烘一烘就好，其實受潮的茶葉就不好了。有一些老茶是經多次烘焙而成，但老茶從第一次烘焙後，就是完全密封、完全阻隔光現、放置於陰涼處保存，讓其自然老化、每隔一段期間反覆烘焙而製成老茶。若是茶葉曾受潮、甚至發霉，那茶質盡失，就算再烘焙也不可能製成好的重烘焙老茶。

若茶葉一直保持密封乾燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發酵茶，一般新茶(含水量最少低於3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，絕對比新烘焙的好，至於未發酵的綠茶、或輕發酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發酵的情形，主要是茶葉製造過程未要求茶廠最少重複三次以上的熱風乾，讓含水量低於3%，因為含水量越低，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發酵或輕發酵茶，含水量低於3%，密封放半年甚至一年，再發酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質還是很好。談談這些觀念，希望讓您對查有更進一步的認識。目前台灣四處可見以紙包裝的普洱茶磚、或陀茶，在大陸雲南，地處高山氣候寒冷、加上大陸型氣候空氣乾燥，還可以直接在一般環境中放置讓其自然老化，其實在台灣這種潮濕的海島型氣候，普洱茶是不能直接這樣保存的。另外可以看到許多歐美的紅茶包裝，直接將茶放置在馬口罐中，還是要說乾燥的氣候這樣的放置還可以，在台灣就是不可以。

playboy18 · 發表於 2012-8-23 16:32:24

茶葉保健食療

蘋果茶－用綠茶1克，蘋果皮50克，蜂蜜25克；將蘋果皮洗淨，加水煮沸5分鐘，取汁400毫升，入茶、蜜調勻，加蓋3分鐘燜泡即可；用法是每日分3次服下，功效是滋陰降火。適用陰虛火旺所致口瘡。

銀花糖茶－用銀花20克，茶葉6克，白糖30克；將銀花、茶葉放沙鍋內，加水適量，用武火煮沸，入白糖溶化，去渣取汁；用法是趁熱飲用，每天1次，連服2—3天；功效是辛涼解表。適用於風熱感冒。

木耳芝麻茶－用黑木耳60克，黑芝麻15克，白糖適量；將黑木耳30克洗淨入鍋，用中火炒至顏色由灰轉黑，略有焦味，起鍋備用。芝麻略炒出香味，加水1500毫升，同時放入全部黑木耳，用中火煮沸30分鐘，去渣取汁，每100毫升加白糖20克；用法是代茶頻服；功效是潤燥滑腸適用於痔瘡。

板藍大青葉茶－用茶葉15克，板藍根、大青葉各30克；用水煎取汁；用法是喝藥汁，每日2次，連服半月；功效是清熱解毒。適用於急性肝炎。

柿葉山楂茶－用柿葉10克，山楂12克，茶葉3克；將柿葉、山楂洗淨，同茶葉一起放於杯內，加沸水浸泡15分鐘即可；用法是每日1劑，不拘時頻服；功效是消脂化滯。適用於高血脂症。

澤蘭茶－用澤蘭10克，綠茶1克；將澤蘭、綠茶同放入茶杯中，用沸水沖泡，加蓋，5分鐘後即可；用法是月經前或月經期代茶頻飲；功效是健脾舒肝，活血化瘀，通經止痛。適用於瘀血阻滯之痛經。

金錢玉米茶－用金錢草60克，玉米須30克，綠茶5克；將上3味放入沙鍋內，加水浸過藥面，煮沸10—15分鐘，去渣取汁；用法是每日1劑，不拘時頻服；功效是清熱通淋，利尿排石。適用於下焦濕熱引起的小便不利、泌尿系結石。

蠶豆花茶－用蠶豆花（乾品）適量；取蠶豆花5克，用沸水泡開，加蓋，5分鐘後可飲用；用法是代茶頻飲；功效是利尿止血。適用於腎癌有尿血者。

二子延年茶－用枸杞子、五味子各6克，白糖適量；洗淨枸杞子、五味子，放入碗內搗碎。加入適量白糖，然後放入茶杯中用沸水沖泡；用法是不拘時代茶飲；功效是養陰生津，滋潤五臟，延年益壽。適用於陰虛者。