燉爛的肥豬肉放心吃

momomo1997 · 發表於 2012-8-12 15:16:04

本帖最後由 momomo1997 於 2012-8-12 18:15 編輯

資料來源：
中國中醫藥報

燉爛的肥豬肉放心吃

長期以來, 許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起, 好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃, 一直強調吃素的好處。其實, 這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉, 比如五花肉 (豬腹部)、肘子肉 (豬後腿) 上的一些部分。從營養上來說, 適當地吃這些肥肉不僅對身體無害, 而且還有益於人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉 (燉兩小時左右), 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇, 延年益壽並且益智美容。

日本曾對平均年齡為 80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現, 數十名百歲老人的習慣調查發現, 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外, 幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。

有關專家通過實驗指出, 隨著肥肉燉的時間的增長, 豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降, 燉了兩個小時以上的肥肉可下降 46.5%, 達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加, 在兩小時後, 達到最高值。這樣, 相當於讓肥肉中對人體不利的因素 (飽和酸和膽固醇) 轉化為對體有利的因素 (單、多不飽和脂肪酸), 同時, 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分 (豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸), 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

所以, 只要沒有特別的禁忌, 大家可以吃點燉得熟透了的肥肉, 如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物, 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等, 那效果就更好。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時, 最好使用密封的高壓鍋, 燉起來可以更熟、更爛。在做法上, 可以把肥豬肉做成各種菜式, 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。