酸橙變甜、蘋果變回白色 秘方大公開

momomo1997

【轉貼材料】

酸橙變甜、蘋果變回白色   秘方大公開

天時暑熱，除了飲水我還會多吃水果補充水份，前幾日買橙和蘋果，返回公司和同事明明分享。

那知一吃橙，酸死囉！很想立刻丟掉，但明明高聲叫停 . 他用個大碗裝大半碗溫水，將其餘兩個橙連皮放在水裡面，10分鐘後，再切開橙來吃，哇！真是甜耶。

我將之前吃剩的半個酸橙，放入保鮮袋，然後照辦浸溫水10分鐘，半個橙真的變甜了！



我在做小實驗時，發現旁邊切開的蘋果已經變色，看到都沒胃口。於是明明將幾個橙榨汁，用橙汁浸蘋果10分鐘，結果蘋果又變回原來的顏色！

我問他原因，他說理大應用生物及化學科技學系講師梁潤松後來同我講，理論上講，橙有酵素，酵素在溫度稍高環境會更活躍，可以分解橙裡面酸性分子，柑橙果糖就會多過酸性分子，所以會甜。

他又說，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化，但橙有還原型維生素C，是天然抗養化物質，所以氧化的蘋果浸橙汁後會變回原狀。

kenkenken1

回復 momomo1997 #1 的帖子

I'll tell my mother to try it the way you said.
She can not take sour orange.

mingepd

回復 momomo1997 #1 的帖子

用葡餈刀, 不會變.

柒公

真是不可思议，真是好方法，明明真的很聪明！

mingepd

回復 mingepd #3 的帖子

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研製而成，故稱陶瓷刀。
陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。
陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，不僅硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質─鑽石硬度10），所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去刴或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀[1]。
基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。
但陶瓷刀不適合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物皆可使用。
傳統金屬鑄製的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。
[编辑]評價

曾為德國ZWILLING、DOVO等刀剪名廠作指導的香港刀王陳當華指出，陶瓷刀掉地上就沒有了，不掉地上也至多能用半年左右，本是早過時的舊東西，只是現在被當新東西賣。 其實從工藝上作了改進，現在的陶瓷刀己可做二米高的掉落測試都是沒有事的，如果長期跌落，會產生崩口，但還是可以用的

miukuo0126

真是太神奇，如果沒說因該很少人會知道，真是很棒的秘方

momomo1997

mingepd 發表於 2012-8-4 06:47
回復 mingepd #3 的帖子

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研製而成，故稱陶瓷刀。

閣下的文章提供了有用的材料。
但不明究竟與本帖主題有何關係？

MAN717

真神奇，有用知識，記住先。

mingepd

回復 momomo1997 #7 的帖子

它一樣可以令生果不變壞.

momomo1997

mingepd 發表於 2012-8-5 12:51
回復 momomo1997 #7 的帖子

它一樣可以令生果不變壞.

不好意思，只是想進一步討論，不是對你的質疑。

本帖是想指出令酸橙變甜、令氧化蘋果變白的方法；
完全不涉水果變壞的問題。

你是否想指出：
1.  用陶瓷刀切水果，可以令切開的水果放得更久而不變壞？
2.  又是否想說用陶瓷刀切蘋果，可以令切開的蘋果氧化速度減慢？

上列第1項，與本帖無關；
第2項，則不是變壞問題。因氧化了的蘋果，不算變壞。

希能講得清楚一點，謝謝！