喝果汁與吃水果相比哪個更營養？

天窗 · 發表於 2012-7-24 12:49:22

家裏有榨汁機的人平時榨杯水果汁蔬菜汁，顯得既健康又時髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪個更營養呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅博士介紹，果蔬榨汁後，營養必定會有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。例如，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當中。所以打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。

那麼，怎樣榨汁可以減少營養損失呢？
只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點，便於榨汁。
這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。自製果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何？據營養學家介紹，對於果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是採用高溫加熱的方式，短時間內殺滅細菌和果汁裏的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自製的果汁做不到的。
另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環境中維C也不易被氧化。所以經過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎麼樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認為這樣會有助於消化。北京軍區總醫院消化內科主任醫師盛劍秋表示，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因為水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。