轉載 :【台灣小食】零失敗自製台灣大熱彩虹麻糬芋頭酥彩色酥香外皮芋泥麻糬餡軟滑超煙韌！(內附食譜)

henry1328 · 發表於 2020-10-16 06:13:45

最後將酥餅送入焗爐，以170度焗30分鐘，焗至中途記得將烤盤前後調轉，讓酥餅受熱更均勻，外酥內綿的酥餅就完成啦！

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henry1328 · 發表於 2020-10-16 06:13:48

henry1328 · 發表於 2020-10-16 06:13:49

🌈夢幻彩虹麻糬芋頭酥 🌈

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首先，製作芋泥部分。將芋頭去皮切粒，以大火蒸10分鐘後壓成芋泥，再加入糖及牛油拌勻備用。

第二，製作麻糬部分。將糯米粉、粟粉、糖、水等材料混合，以大火蒸15分鐘，然後可用筷子插進粉團後測試其熟度，如沒粉漿黏住筷子則代表麻糬已熟透。

第三步為製作麵團。將中筋麵粉過篩，加入糖霜、脫水牛油等材料混合成粉團，蓋上保鮮紙後在室溫鬆弛40分鐘。

第四步，製作七彩油酥皮。將低筋麵粉、色素及脫水牛油混合成團，分別弄成紅、藍、綠三隻顏色的油酥，用保鮮紙包裹好後冷藏30分鐘。

第五步，組合麻糬芋泥內餡。將芋泥分成一顆15克，麻糬一顆5克，然後將麻糬包入芋泥中成球狀。

第六步為酥皮的製作。將麵團分為40克一個，三色油酥分別分為10克一顆。先揉平麵皮，加入三隻色的油酥包好，再用麵棍揉平，然後捲起來，揉成長條狀。將長條狀的麵團用麵棍揉平，再捲起，然後在中間切開。麵團切面向下，用麵棍揉平後即可包入芋泥麻糬球，將麵團封口後便完成酥餅～

最後將酥餅送入焗爐，以170度焗30分鐘，焗至中途記得將烤盤前後調轉，讓酥餅受熱更均勻，外酥內綿的酥餅就完成啦！