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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 傑少煮意】蔡一傑YouTube教煮餸 公開揀洗 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 傑少煮意】蔡一傑YouTube教煮餸 公開揀洗浸嫩滑白切雞4大貼士

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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:52 | 顯示全部樓層


從影片所見剁過的薑蓉不會太碎，而且保留了薑粒，蘸醬時更有口感。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:53 | 顯示全部樓層


其後加上蔥粒、1.5茶匙的鹽、少許麻油及大蔥。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:54 | 顯示全部樓層


加入用紅蔥頭煮滾的熱油、少許豉油。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:55 | 顯示全部樓層


拌勻即成。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:56 | 顯示全部樓層
上碟前，當然要將白切雞斬開，筆者強烈建議大家到影片中觀看蔡一傑的斬雞手法。因為他手起刀落、手法純熟，步驟亦簡單易明。

蔡一傑「斬雞」手法及步驟



1. 先將雞頸斬開切件。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:57 | 顯示全部樓層


2. 慢慢切開兩隻雞翼。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:58 | 顯示全部樓層


3. 慢慢切開兩隻雞髀。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:50:59 | 顯示全部樓層


4. 於雞屁股的位置一刀切，將白切雞分成一半及切去雞屁股。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:51:00 | 顯示全部樓層


5. 將半隻雞拍扁，再分別斬件。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:51:01 | 顯示全部樓層


6. 將上髀和下髀斬開，再分別斬件。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:51:02 | 顯示全部樓層


7. 切走翼尖末端，將雞翼斬件，即成。（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:51:03 | 顯示全部樓層


傑少白切雞（《傑少煮意Remus Kitchen》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-5 01:51:04 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-3-5 08:19:42 | 顯示全部樓層
嫩滑白切雞
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發表於 2020-3-5 08:26:38 | 顯示全部樓層
嫩滑白切雞, 貼士話你知
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發表於 2020-3-5 08:45:38 | 顯示全部樓層
我太座都係用「浸雞」方法 。
自得其樂，難得糊塗。
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發表於 2020-3-5 08:46:05 | 顯示全部樓層
要揾雞珍。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-3-5 08:53:23 | 顯示全部樓層
村長切雞法
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發表於 2020-3-5 11:14:51 | 顯示全部樓層
真係廚藝高手
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發表於 2020-3-6 11:34:02 | 顯示全部樓層
好多步驟，我人懶成只落煲..煮熟就算😅
來自火星的鳥
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