轉載 :【懶人廚房】12款百變玻璃瓶食譜合集！慢蒸三文魚＋焗肉醬長通粉＋檸檬蜜糖酒

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:53

9. 楓糖士多啤梨／冧酒提子乾

生果、果乾買多了吃不完怎麼辦？除了做果醬，也可以試試用楓糖漿或Rum酒浸，伴雲呢嗱雪糕或配mascarpone芝士都好吃得很！

做法

士多啤梨洗淨，切半及切去頂部再徹底抹乾後放入瓶子裡，注滿楓糖漿及意大利黑醋（比例3-4:1）浸3小時以上即可享用。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:54

提子乾放入瓶子後再注入Rum酒浸3小時以上即成。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:55

Tips

可在糖漬士多啤梨中加入2湯匙Rum酒，味道更突出。Rum酒提子乾還可伴芝士蛋糕或慕絲來吃。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:56

浸好的楓糖士多啤梨及Rum酒提子乾可用來配雪糕吃。

漬物的範圍很廣：酒浸的、酒浸的、醋浸的、鹽漬的、糖漬的都可以，而玻璃瓶的好處，不只不易吸味，與膠盒及鋁罐相比，更不會因食物的酸性而釋放有毒物質，健康安全得多呢！

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:57

10.檸檬蜜糖酒

錯過了浸梅酒與荔枝酒的季節不要緊，今年不給試浸檸檬蜜糖酒吧！檸檬的清酸與蜜糖的甜美慢慢隨時間滲進酒中，盛夏時斟上一杯加點冰塊喝，消暑極了！

材料

1. 檸檬5個
2. 蜜糖130毫升
3. 日本清酒1公升

做法

將檸檬放於滾水中輕燙一下去除檬檬皮表層的農藥及蠟質。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:58

檸檬去皮去核再切半，要切深一點連檸檬衣也去掉，否則浸出來的酒會變苦。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:56:59

在樽內放入檸檬及蜜糖，再注入清酒，約3個月後便可飲用。

Tips

這食譜用的是較易入口的清酒，如你比較喜歡重口味或想用作調酒，可改用酒精度較高的燒酎或伏特加。想檸檬氣息更突出，也可連檸檬皮一起浸，不過檸檬皮要把白色的部分除掉，亦要在浸泡了兩星期後把檸檬皮取出，否則酒會有澀味。醉蝦、醉鮑魚出外吃都不便宜啊！原來做法很簡單，而且學懂了做醉汁，醉鴨舌、醉雞翼都可以在家自己做，划算多了之餘還可隨時拿來做零食或餐前小吃，多爽！

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:57:00

11.醉蝦、醉鮑魚

醉汁

由糟鹵混合花雕而成，比例大約是2:5:1，糟鹵可以在街市或雜貨店找到，也可簡單以清雞湯混合花雕（比例2:1）來做，如加入紅棗、杞子同浸，會增添香氣。

醉蝦

將新鮮海蝦洗淨並蒸熟，放入冰水令蝦降溫及肉質更彈形，用廚房紙印乾後放入碎汁浸過夜即成。

醉鮑魚

將新鮮鮑魚去殼洗淨後加點薑蔥或果皮蒸熟，放入冰水令其降溫及肉質更彈牙，用廚房紙印乾後放入醉汁浸過夜即成。

Tips

花雕的份量可因個人喜好增多或減少，但記著花雕的份量不能多於整個醉汁的一半，否則食物會帶苦味。

henry1328 · 發表於 2020-3-4 03:57:01

12. 百變 Jar Food 食譜

新鮮自製調味料

有空的時候隨手做一點家居常備的調味料（風味油/鹽/醬），利用玻璃瓶子儲存好，就算平日OT後都能快速炮製一頓健康又充滿風味的菜式了！

調味料製作

香草油

將已洗淨並用廚房紙吸乾的去衣蒜瓣、辣椒乾及乾迷迭香（份量隨意）放入瓶子，注入適量橄欖油，浸大約三天後即可使用。用作炒意粉、煎魚更添風味。

Tips

香草等材料必須吸乾水份才放入樽內，否則很容易變壞。調味油內的蒜，可加進肉類或蔬菜一起焗，能令菜式充滿蒜香。

蔥油鹽麴醬

將約10條青蔥切成微粒，再與鹽麴3湯匙、蒜泥、味琳、橄欖油各2湯匙及米醋、薑泥各1湯匙混合即可。在灼肉片、青菜甚至是白麵條上加上兩大匙提味，好吃到欲罷不能。

Tips

因生蔥易變，故只可保存約一星期，需冷藏。

檸檬鹽

先用滾水輕輕把檸檬（連皮）燙過，再用磨蓉器把檸檬的外皮磨蓉，與海鹽拌勻即成。用來醃海鮮或灑一點在沙律上，微鹹之餘還多一份清爽感。

Tips

檸檬與海鹽的比例大約是一個份量的檸檬皮兌20克海鹽左右。