轉載 :【年糕福袋食譜】日本油揚包年糕5分鐘整到 煙韌索湯打邊爐一流

henry1328

年糕，通常用糯米粉製成，傳至周邊國家後，延伸出不同的製作方法及風味。

廣東及香港的年糕是棗紅色的黏糕，味甜。主要由糯米、片糖及油蒸製而成，然後將年糕切片，用慢火煎軟享用。後來椰汁年糕及黑糖薑汁年糕誕生，打破了年糕的沉悶印象。不少人喜歡沾上蛋漿煎的年糕，味道甘香又增多了口感。



製好的椰汁年糕，切片再以蛋液煎香，味道一流！

年糕各配方在口感上的分別：

全糯米粉：口感軟熟，黏性最強。

糯米加沾米粉：口感軟熟較滑，比全糯米粉製作的較挺身。

糯米加澄麵：口感軟滑帶爽，挺身好煎。

糯米加木薯粉：口感彈牙，挺身好煎。

手搓年糕法：口感煙靱，挺身好煎。

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【蔗糖年糕秘技】想年糕香滑煙韌 師傅話要用三種粉 加埋呢樣香夾滑

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年糕是農曆新年必備的糕點，很多人都喜歡在家做。做法簡單，但亦有竅門。西苑酒家點心部主管譚師傅教路，只用糯米粉製作年糕會黏牙，沒有口感，加入半斤沾米粉和6両澄麵，可以令年糕有點口感，入口軟中帶點硬度，煙韌帶爽。

此外，要年糕味道香濃，可以黑蔗糖代替片糖，再加入少許食油，讓年糕有光澤，不會暗啞。他更建議加入椰汁和牛奶，入口比較香滑。

開粉漿時，食油、椰汁和半包牛奶倒入3種粉內，開到像麵漿般，搓滑它，盡量不要出現麵漿粒，再加入剩下的半包奶，拌勻粉漿。

接着把1,200毫升滾水放入黑蔗糖，煲溶後熄火，倒入粉漿中，慢慢拌勻，不要弄得過熟，或者過生，過生的漿粉會沉底，糕底變得硬身，糕面是水般稀，要做到像糊狀般，半生熟狀態，蒸出來的年糕賣相較好；過熟的糖漿不容易倒出，而且年糕蒸出來賣相不好。將糖漿倒入一個蒸盤內，必需用保鮮紙包着年糕，不然蒸出來賣相不好，糕面不光滑。

年糕拿去蒸1小時，之後用牙籤插入年糕內，還有粉黏着代表未熟，要多蒸一會。

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椰汁年糕食譜

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椰汁年糕食譜

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椰汁年糕食譜

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椰汁年糕食譜

健康小貼士

年糕不容易消化，易滯令胃酸分泌增加，容易脹氣。熱量亦高，要控制體重人士不建議多吃。

henry1328

hotakmig

打邊爐一流

BB29

真係溫暖滋味

魔の手

年糕福袋好特別

LasCases

充滿湯汁好滋味。

馬甸尼

年糕福袋, 火煱佳品