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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蘿蔔糕】大師姐葉一南合製麻辣蘿蔔糕 製法刁鑽 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蘿蔔糕】大師姐葉一南合製麻辣蘿蔔糕 製法刁鑽（附煎糕貼士）

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:10 | 顯示全部樓層


3. 以中火，先煎一面3分鐘，再翻轉另一面再煎3分鐘。(資料圖片)
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:11 | 顯示全部樓層


4. 看到中間由白色變得通透，用筷子按下去軟軟的便可。(資料圖片)
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:12 | 顯示全部樓層


5. 完成！由於馬蹄粉預熱後，會由白色變黃和通透，這是焦糖化的黃色，而非吉士粉造成的黃。(資料圖片)
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:13 | 顯示全部樓層


馬蹄糕
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:14 | 顯示全部樓層


薑汁黑糖年糕，因是黑糖，蘸蛋煎金黃效果不太明顯，若是白色的椰汁年糕，大師姐建議重複蘸2次蛋液煎2次，色澤更金黃，猶如金磚。(資料圖片)
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:15 | 顯示全部樓層
煎「年糕」的秘訣與步驟



1. 由膠盒取出年糕前，可先用小刀沿盒邊𠝹開四邊，再用手鬆一鬆兩旁，倒扣出來。因為年糕由糯米粉製成，冷藏後會很硬。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:16 | 顯示全部樓層


2. 把年糕切件，是較容易控制的大小，約比麻將大少少。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:17 | 顯示全部樓層


3. 把年糕平放在碟上，別叠在一起，放入微波爐以中火叮30秒至1分鐘至軟身。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:18 | 顯示全部樓層


4. 取出後，蘸上已拂好的蛋液。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:19 | 顯示全部樓層


5. 放上已燒熱油的鍋上，以中慢火煎至一面金黃。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:20 | 顯示全部樓層


6. 再翻轉另一面煎至甘香便可。由於糕已熱已軟，只要蛋煎熟金黃便可。（資料圖片）
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7. 完成！（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-1-9 01:10:22 | 顯示全部樓層


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發表於 2020-1-9 10:05:32 | 顯示全部樓層
麻辣風味
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發表於 2020-1-9 10:33:27 | 顯示全部樓層
唔使再落辣椒醬。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-1-9 11:12:36 | 顯示全部樓層
製法真係刁鑽
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發表於 2020-1-9 11:44:09 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長制,麻辣蘿蔔糕
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發表於 2020-1-9 13:38:38 | 顯示全部樓層
新年梗要有蘿蔔糕，步步高陞嘛。
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發表於 2020-1-9 22:42:31 | 顯示全部樓層
新春食品, 美味吸引
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