青菜不要用燙的！

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青菜不要用燙的！

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英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成
花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命 C和葉綠素，這項研究讓人們了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

assusys

青菜不要用燙的！真係有好有唔好

kkk666

leo12345hk 發表於 2012-7-14 23:05
C-hing,可唔可以教吓點樣用微波爐煮西蘭花呀.

1，西兰花切成小朵，大概能一口一朵的那种。将一些老硬的梗去掉，来确保煮的时候能均匀熟透。2，将切好的西兰花放入适合微波炉的碗碟中（查看：怎么知道碗碟是否适合微波炉）。我们一般喜欢用陶瓷的碗，放入大约1斤的西兰花，加入2到3汤匙的水。
3，盖上盖子，这里还是避免使用塑料制品。我们也用陶瓷的盖子。
4，微波炉高火煮3到4分钟，取决于微波炉的功率。3到4分钟的时间，可以让西兰花变软还是还有点脆脆的口感，不至于软烂。你可以在大概2分半钟的时候，检查一下，如果还不够熟，再重新盖好再煮。
5，煮熟后，要小心地把盖子去掉，那蒸汽可热了，一不小心，你就得唱“红酥手……黄滕酒……”。

　　百分HOW提示：有时候在放入微波炉去煮以前，会加一小块黄油或者撒上点生抽，也可以在煮熟后用盐和胡椒来调味。

　　这就是微波炉煮菜的基础，简单方便，几乎不可能失败，对厨房菜鸟来说，是一条通向吃饱睡好的捷径。

莊子仁

leo12345hk 發表於 2012-7-14 23:05
C-hing,可唔可以教吓點樣用微波爐煮西蘭花呀.

Hi , 早 晨你好 , 看了可唔可 : 據炉如要另一些食物熟是不難的 , 但若 然想与酒家一般 , 例 如 : x o 炒 ,
蒜 泥 , 或其他做法 ,  有点困難 , 單單熟的可用个大的兜裝著加入水 . 落味就可 . 或叮完水不要再落蠔油也可以
請試一試 .