淺談法國葡萄酒第五回 ( Terroir 天地人 )

chhoalex · 發表於 2012-6-27 16:15:51

本帖最後由 chhoalex 於 2012-6-27 16:15 編輯

法國人釀酒常自豪地說最尊重 " Terroir", Terroir 是法文, 這字只有法國人才明白, 因為這個字沒有英文可以傳神地解釋, 其實 Terroir 主要是指, 氣候 Climate, 土壤 Soil, 水質 Bodies of Water, 地形 Topography, 釀酒專業技術和葡萄品種這幾方面的條件.

氣候 Climate

Terroir 也是法語中有關葡萄酒和咖啡鑒賞的術語. 它被用於表示由於不同地域而賦予物產的獨特性. 它也可以理解為"某地的感覺", 這種感覺具體表達了一定的品質, 以及當地環境對所出產產品品質的綜合影響. 有些還涉及到歷史、傳統、葡萄園所有人和其他因素.

土壤 Soil
Soil Types---.jpg

中國人注重家宅風水, 這理念剛好與法國人的 Terroir 有異曲同功之妙, 法國人認為葡萄的本質來自土地的養分, 不同的土地固然有不同的成分, 即使土地性質相若, 但在不同的氣候之下, 葡萄成長的表現亦會有所不同. 正因如此, 世上會有千千萬萬不同風格的葡萄酒, 同一品種的葡萄, 在不同的土地和氣候之下, 亦會釀出味道不同的葡萄酒. 世上沒有完全相同的兩片 Terrior, 就正如人的指纹和 DNA 一樣.

水質 Bodies of Water
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在有充足日照及對流空氣的山腳或山波, 即使土壤貧瘠多石, 所種植的葡萄也往往能夠釀出好酒.每一種葡萄在不同的土壤上生長, 所發揮的特性都不一樣, 這主要是受到土壤裡的化学物質所影響.也就是說, 同一品種的葡萄在不同的產地成長, 所釀出來的酒也會非常不同.

地形 Topography
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跟種植中國茶的原理一樣, 每一個葡萄產地都擁有自己的微氣候. 若產區的夏天又長又熱的話, 其葡萄酒的味道便會較強勁, 且口感豐滿而輕身, 乾口和清爽, 則多產自氣候較温和的地區.

Grapes Big.jpg

法國各葡萄酒產區的風土條件差異很大, 所以完全不同風格和口味的葡萄酒確然式式俱備.

Grapes Big 1.jpg

葡萄酒的釀造過程
1.採摘
2.去梗
3.擠破
4.第一次發酵/浸:4-7天/2-3周
5.從發酵缸中抽出自然流出的酒液(滴出酒)
6.壓榨葡萄渣以取得更多單寧酸的壓榨酒.
7.小心混合自流酒和壓榨酒.
8.酵化(把果酸轉化為乳酸)
9.澄清(沈澱,分架,精釀)
10.藏釀(在酒桶中貯藏6個月至2年)
11.裝瓶(早期飲的酒要在採摘2-6個月後裝瓶,藏釀的在轉桶2年後裝瓶)

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