皮蛋含鉛最高忌多食

AOSGC · 發表於 2011-6-29 18:09:26

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　食環署早前一項調查發現，本港中學生每周從食物攝取1.98微克至5.09微克重金屬鉛，這比率遠低於國際專家委員會所定的可容忍攝入量，中學生受鉛毒性影響並不大。而食環署研究發現，在肉類、蛋及家禽類別的總攝入量中，含鉛最多的食物是皮蛋，高達79%，其次是蠔的總攝入量也達8%；至於蔬菜應該用清水浸泡，以減輕含鉛量。

　食環署表示，由於食物是市民攝取鉛的主要來源，而鉛對公眾健康造成不良影響，但本港又缺乏有關攝取量的數據，於是進行是次研究，評估市民可能從食物攝取鉛的風險。
蔬菜佔總攝鉛量58%

　而根據聯合國糧食及農業組織及世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（下稱專家委員會）訂定，鉛的暫定每周可容忍攝入量，按每公斤體重計算是25微克。

　根據食環署提交給立法會文件顯示，香港中學生每周從食物攝取鉛的分量，按每公斤體重計算是1.98微克，不到可容忍攝入量的10%；攝取量最高則為5.09微克，遠低於專家委員會訂定的暫定每周可容忍攝入量。

　為評估從食物攝取鉛的情況，食環署選定6個食物類別，結果發現：蔬菜類食物是從食物中攝取鉛的主要來源，約佔食物總攝入量的58%，其他食物類別依次序是肉類、家禽、蛋類及其製品和海產，分別佔總攝入量的21%和15%；至於水果和穀類及穀類食品，分別佔總攝入量的4%及2%；而奶類及乳製品則只佔食物總攝入量不足1%。

　食環署說，研究還發現皮蛋的含鉛量最高，佔攝取自該食物類別的鉛分量的79%或食物的總攝入量的17%；其次是蠔，食用蠔所攝取的鉛量，佔從食物攝入量的8%或海產食物類別鉛攝入量的一半。
浸洗葉菜可除污染物

　蔬菜方面，研究發現若把葉菜在清水中浸泡然後清洗，可以大幅減低葉菜的含鉛量（超過一半），而單靠用熱水烹煮以降低葉菜的含鉛量不及浸洗般有效，因為用清水浸泡和洗可清除葉菜表面的污染物。

　食環署指出，市民從不同來源攝取鉛的分量差距可能很大，這要視乎他們的生活模式和社會經濟狀況而定。

　鉛是屬於有毒的重金屬，人們過度吸入會對身體有害，包括導致貧血、腹痛、嘔吐、厭食與便祕、出現肌肉無力、顫抖等症狀。鉛對幼兒影響更大，高劑量會造成鉛腦症，而低劑量鉛的暴露情形下，亦會阻礙兒童智商的發展。

　鉛普遍存在於污染物，可以透過不同工業工序，包括採礦、治金、循環再造或廢物處理等生產過程中進入環境。世界衛生組織的國際癌症研究機構曾評估鉛的可致癌程度，結論是沒有足夠證據證明鉛令人患癌。在動物測試方面，國際癌症研究機構認為沒有足夠證據證明有機鉛化合物是致癌物質，但無機鉛化合物已證實是會令動物患癌。

　醫生指出，鉛是可以透過吸入及食入兩種方法進入人體，其中吸入是指空氣中鉛粉塵或燻煙可經由呼吸道吸入肺部，被肺泡微血管吸收；而停留在上呼吸道之鉛塵可隨痰排至喉嚨，再吞入食道。至於食入方面，是指附著於手、臉或食物上之鉛塵，經飲食或抽煙，進入人體消化系統，被腸胃吸收。

　醫生稱，若人體在高濃度鉛的影響下，會導致貧血、消化系統危害，包括腹痛、嘔吐、厭食與便祕。至於神經系統危害方面，則會出現肌肉無力、顫抖、垂腕、麻痺等症狀。同時鉛對腎臟以至生殖系統危害也深。