今天换一道更带劲的川菜经典——宫保鸡丁！

海角社区

这道菜酸甜辣香、花生酥脆、鸡肉嫩滑，一口下去嘴巴停不下来，超级下饭！

主料：  鸡胸肉或鸡腿肉（去骨）……300-350g（腿肉更嫩）  
干红辣椒……10-15个
花椒……1小勺（约3-5g）  
花生米（生花生）……50-80g（或熟花生）  
葱……1根（切段）  
姜……一小块（切片/末）  
蒜……3-4瓣（切片）

腌鸡肉调料：  料酒……1大勺  
生抽……1大勺  
盐……少许  
淀粉……1大勺  
蛋清……半个（可选，更嫩）

炒制调料（灵魂酱汁）：  醋……2大勺（
生抽……1大勺  
老抽……半小勺（
糖……1.5-2大勺（
辣椒面……1小勺
水淀粉……适量
食用油……适量

详细步骤：处理鸡肉
鸡肉切成1.5cm左右的小丁，用厨房纸吸干水分。
加入腌料（料酒、生抽、盐、淀粉、蛋清），抓匀腌制10-15分钟。
炸花生（酥脆关键）
冷油下锅，中小火炸花生米至金黄酥脆（约3-4分钟），捞出沥油备用。
（或用熟花生直接用，省步但没那么香）
爆香辣椒花椒
锅中放油（稍多点，约3-4勺），中小火先放入花椒炸香，捞出花椒粒。
转小火，下干辣椒段+姜蒜片+葱段，炒出香味和红油（别炒糊，辣椒变暗红即可）。
炒鸡丁
转中火，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒散开，至鸡丁变色、表面微焦（约2-3分钟）。
调味+收汁
加入糖、生抽、老抽、醋、少许辣椒面，快速翻炒均匀，让酱汁裹上鸡丁。
尝味
淋少许水淀粉勾薄芡，让汁亮油收紧。
最后出锅
倒入炸好的花生米，快速翻匀（
关火，撒点葱花提香，即可盛盘！


hjvideo.com原创真实剧情成人视频分享平台