[轉載］空乘人員如何為乘客準備飛機餐？

HKtraveler · 發表於 2025-10-25 02:25:45

在飛機狹小的空間中，不太可能有一個能為逾百或幾百人提供餐食的大廚房，那麼飛機餐是如何準備出來的呢？

現在大多數飛機餐改進很多，食物烹製方式會根據加壓艙對味蕾的影響進行調整。換句話說，飛機餐的味道要濃郁得多。不過，了解一下飛機餐的製作方法還是值得的。也就是說，飛機餐是在登機前準備好的，然後由空乘人員在對流烤箱裡重新加熱，再供給乘客享用。

食物提前做好可能並不會讓你感到驚訝。畢竟，機艙的空間是有限的。如果飛機上有一個功能齊全的大廚房，乘客大概就能在旅途中聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。

一般來説，食物在機場附近的廚房裡準備，在那裡烹飪至半熟後冷藏，以便安全儲存和運輸到飛機上。當空乘人員準備好開始加熱食物時，他們會把食物放入特製的、適合高海拔工作的對流烤箱中。然後，食物會被放在托車上，再由空乘人員放到乘客座位前的托盤上。

雖然機艙增壓可以有效防止人們在座位上感到窒息，但也會帶來副作用，那就是麻痹味蕾，這意味著某些食物會比平時淡得多。苦味、酸味和鮮味除外，這就是為什麼番茄汁在飛機上口感不同。

根據德國漢莎航空公司的研究，在高海拔地區，人類對鹹味和甜味的感知敏感度下降大約30%。

此外，「味道」其實是味覺和嗅覺的組合。海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致粘膜腫脹，堵住了這條通路——就像感冒時連雞湯都不好喝一樣，機艙裡的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入鼻子的能力。

幸運的是，大多數飛機餐食都會添加額外的鈉、糖或香料；取決於餐飲服務商對菜餚鹹度、甜度或風味的偏好。不過，飛機餐也不會過鹹，因為過鹹會導致乘客脫水並引起不適。因此需要在味蕾和健康方面取得平衡。

每家航空公司都有自己的菜單和允許在飛機上食用的食物清單，並且在整個航班期間有不同的飲食規定。此外，根據航程、國內還是國際航班，食物種類和服務方式也會有所不同。

此外，商務艙和經濟艙的飛機餐選擇也有所不同。在商務艙，飲品選擇更多，包括葡萄酒、啤酒、香檳、蘇打水和各種烈酒。在經濟艙，選擇則有限。葡萄酒、啤酒和蘇打水是免費的，但其它飲品需要付費。

在一些航班公司的航班上，商務艙的菜單上可能列出兩道開胃菜、三道主菜和兩道甜點，乘客可以自選；而經濟艙的食物選擇少得多。