關你家事｜氣炸鍋高溫釋放「丙烯酰胺」可致癌？消委會測試近半數超標（附使用6大常犯錯誤）

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時下流行氣炸鍋，大家都貪一鍋多用，只需極少油便炸出香口美味的炸薯條、香辣雞翼，甚至可用來焗蛋糕曲奇、做燒鵝、叉燒等等，功能令人嘆為觀止！

使用氣炸鍋煮食未必健康，韓國消費者協會早前檢測發現，以部份氣炸鍋所炸的薯條致癌物「丙烯酰胺」超標。消息指，當食物以超過攝氏120度高溫加熱後，食物內天然含有的游離氨基酸天門冬酰胺及還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成「丙烯酰胺」。無論以甚麼烹飪方法，溫度愈高、時間愈長，食物中所產生的「丙烯酰胺」就會愈多。

消委會測試：半數氣炸鍋氣炸的薯條 丙烯酰胺含量超出歐盟基準水平

香港消委會曾於532期《選擇月刊》中發布關於氣炸鍋的測試報告，其中測試市面上12款氣炸鍋，售價介乎298元至2,080元不等，並用急凍薯條、雞腿、急凍春卷測試氣炸表現。其中有7款氣炸鍋獲得總評4星高分，惟部分產品現已停產。

消委會更檢測了氣炸急凍薯條的「丙烯酰胺」含量，結果發現，薯條經各樣本氣炸後的「丙烯酰胺」 含量由每公斤102至7,038微克，最高與最低相差68倍，其中6款的含量超出歐盟標準。當中「伊瑪牌 Imarflex IHF-26E」氣炸鍋的「丙烯酰胺」最高，含量高達7,038微克/公斤，比基準水平高約13倍，可能由於該樣本食譜建議的烹調時間過長及溫度過高、烹調均勻度不足等原因，以致部分薯條炸至深啡色等。

消委會再次提醒消費者以高溫炸食物要留意其健康風險，需謹慎地使用氣炸鍋，不論烹調密度和進食份量均要適可而止。

雖然氣炸鍋的確方便，更大大減少因烹調而剩下的油，不過使用時你有犯過以下的小錯誤嗎？

氣炸鍋6大常犯錯誤 (答案見附圖)：

1）問︰放置使用中氣炸鍋不用理會環境？
2）問︰使用氣炸鍋不用預熱？
3）問︰用氣炸鍋不用加入食油？
4）問︰鍋內食物擺放位置太逼？
5）問︰調高溫度、氣炸耐一點，食物更香口？
6）問︰氣炸鍋使用後不一定要洗？

fortunerfamily

我没有气炸锅，可以放心了。。

Monfortino

咁要小心使用。