|
|
蝦仁和豆腐是常見的組合，換上不同醬汁便可以有不同的風味，這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮，鹹蛋黃這次不用牛油來炒，只以一般油來炒開，再加入清湯同煮，味道會香得來比較溫和，用來跟嫩豆腐同煮，便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前，先以小火浸煮汆水，可以定型之餘，也減少之後正式煮時的出水情況，食到尾也不會水汪汪。
金沙蝦仁豆腐（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
材料
嫩豆腐1磚
鹹蛋黃2隻
熟毛豆仁50克
金華火腿1小塊（切小薄片）
蝦仁120克
薑2片
蒜頭1瓣
清雞湯200毫升
粟粉芡水適量
調味：
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖少許
鹽少許
紹酒少許
麻油少許
做法
1. 蝦仁背部切開但不切斷，用粗鹽抓洗再沖清水，重複兩次。嫩豆腐切粒。水滾，加少許鹽，放入豆腐，轉小火，浸1分鐘，撈起。把蝦仁和毛豆也分別汆水半分鐘。
2. 蒜頭切碎。鹹蛋黃隔水蒸8分鐘，壓茸。鑊中加1湯匙油，加入鹹蛋黃炒開至起泡，加入蒜和薑片。加清雞湯和調味。
3. 加入豆腐、火腿片、蝦仁和毛豆，中火滾煮3分鐘，再轉大火，加粟粉芡水埋芡。
4. 完成品
|
評分
-
查看全部評分
|
在線雷達
發表於 2024-4-6 10:33:01
廣播
置頂
推舊帖
收嗲鳥
吾巧亭
油顏色
發表於 2024-4-6 20:17:11
