牛腱食譜│牛腱兩吃冷盤加湯完整一餐

GIRLAV · 發表於 2023-9-27 11:07:19

下班如果太晚，又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐，可以考慮這個牛腱兩吃的組合，牛腱煮腍，取出中心最嫩部份切片涼拌，再淋上特製沾醬，然後把邊角位跟青紅蘿蔔一起煲湯，簡單又方便。牛腱不用汆水，只要把浮沫撈起，湯水便很清徹，由於之後會再煲湯，所以不用加入太多香料，只要薑和葱便足夠，即睇如何製作牛腱兩吃：

牛腱兩吃（2人份量）
烹煮時間：1小時
材料
金錢腱1條

青蘿蔔1個

甘筍1個

薑4片

大葱1條

水1200毫升

鹽適量

紹酒1湯匙

沾醬：

葱2條

薑1片

紅椒仔1隻

炸蒜粒1茶匙

花椒油1茶匙

麻油1茶匙

花生油1湯匙

辣椒油1茶匙

生抽2湯匙

醋1湯匙

做法
1. 金錢腱切大段，浸水1小時去血水，冷水中加入鍋，加入薑片、大葱段和紹酒。

2. 水滾，會有浮沫出現，撈走浮沫後收中細火，煲40分鐘，熄火，焗20分鐘，取出放涼，撈出薑葱。金錢腱中間部份切薄片，邊角料切粒，放回煲中。