轉載 :【在家開餐】喜「羊」洋！自製「蒜蓉香草焗羊架」，肉嫩Juicy香噴噴！

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:11

【在家開餐】喜「羊」洋！自製「蒜蓉香草焗羊架」，肉嫩Juicy香噴噴！

日式超市大減價時，我跟朋友隨手買了羊架，後來才發現買了原件連背骨的羊架。由於我不擅長做西餐，又沒有專業刀具，更曾聽聞到法國學廚，也要到高級程度才能為羊架起骨，我只好盡力炮製。今次就當成一個反面教材，好讓大家知道一定要看清楚包裝，要見到一條條幼骨的羊架（French Cut）才買，否則就要花時間去掉一層層的肥膏及用小刀削骨。
以前我一直都怕羊的羶味，而羊肉的羶味正是來自牠的脂肪，只要大家切掉多餘的肥膏，加上醃料就再吃不到羶味。大家趁假期買來試做，為家人炮製一個大餐，好好慶祝一番！

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:12

烹煮時間︰
20分鐘

分量︰
7- 8件

材料︰
羊架（French Cut）  1排（7﹣8條骨）

醃料︰
黑椒碎    2茶匙
橄欖油    2湯匙
海鹽       1 茶匙
甜椒粉    1/2 茶匙 (隨意)
乾迷迭香草 1湯匙
百里香       1茶匙
蒜蓉       2湯匙

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:13

將醃料順序加入碗內拌勻。

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:14

羊架去除表面部份脂肪。

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:15

沖洗，抹乾。（如用French Cut 羊架可以免除此步驟。）

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:16

將醃料搽勻在羊架內外肉上，醃15鐘。

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:17

焗盆墊上牛油紙，放上羊架，放入焗爐用180度焗20分鐘 (約5成熟)。
（視乎喜好生熟程度去加減時間，可插入溫度計在肉的中心點，以量度溫度來決定。）

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:18

羊架出爐後，將錫紙包好，放涼10分鐘才切件享用。

BB29 · 發表於 2021-4-8 03:49:19

小貼士︰
1. 溫度參考: 60度是5成熟；65度是 6成熟；70度則是全熟，羊肉太熟會過韌，口感不佳。
2. 每個人都接受太生的羊肉，所以一般焗至5成熟。如果家人喜歡吃較熟的羊架，可先切出部份羊架，餘下的放回入焗爐，再焗多5-8分鐘。
3. 如想配搭蔬菜來吃，可以在焗盆內放上新薯、蔬菜，加上少許橄欖油及上湯拌勻，羊架放在蔬菜上面焗，羊的肉汁便會滴在薯菜上，味道更佳。

蒜蓉香草焗羊架完成