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樓主: henry1328

[烹調心得] 【阿爺廚房】炆煮牛肋肉嫩而不散要點做?鼎爺變出新食法脆皮牛肋肉/水晶豬手凍膠汁 鼎爺7步驟教煮江蘇名菜/舊版粟米肉粒飯乾身粒粒分明 易煮5步驟謹記勿加芡汁

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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:08 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:09 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:10 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:12 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:18 | 顯示全部樓層


阿爺廚房——消失的味道

作者:李家鼎(鼎爺),香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭,兒時住西關泮塘,父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意,是正宗「西關大少」。

八歲的鼎爺,與家人逃難至香港,家道中落,但父親不改西關大少識飲識食的本色,鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,父親以前吃的主要是順德大廚的手藝,所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響,透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧,又自學鑽研刀工,希望菜式做得更精緻,更合父親的胃口。

2016年,開始主持《阿爺廚房》,在節目中大展廚藝,精湛的廚藝,細膩的刀工,給大家認識一個全新的鼎爺,傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】
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 樓主| 發表於 2021-2-28 07:36:19 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-2-28 09:38:27 | 顯示全部樓層
自製滷水汁
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發表於 2021-2-28 09:57:38 | 顯示全部樓層
變出創新吃法
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發表於 2021-2-28 10:02:23 | 顯示全部樓層
變出創新食法
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發表於 2021-2-28 10:08:05 | 顯示全部樓層
送酒一流
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2021-2-28 12:15:49 | 顯示全部樓層
睇見就想食
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發表於 2021-2-28 13:24:11 | 顯示全部樓層
村長整牛肉
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發表於 2021-2-28 17:38:46 | 顯示全部樓層
鼎爺脆皮牛肋肉煮法
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發表於 2021-2-28 22:21:40 | 顯示全部樓層
阿爺廚房, 美食烹調
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