焗酥皮海鮮忌廉湯

hkpierre · 發表於 2018-11-19 03:45:39

焗酥皮海鮮忌廉湯

三人份量

材料:

* 海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
* 洋蔥 1/2個
* 酥皮（puff pastry） 1塊

* 雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
* 清水 1/2 杯
* 白酒（white wine） 2湯匙
* 牛油（奶油 butter）2湯匙
* 麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
* 鮮奶（milk） 1/2杯
* 鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
* 雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
* 洋芫荽碎（parsley）少許
* 橄欖油酌量
* 鹽酌量
* 胡椒粉少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C。
2. 把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
3. 燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
5. 用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

溫馨提示：

1. 海鮮雜錦可包括蝦，魚，魷魚，蠔，青口等，任隨個人口味而選擇。基絲汀很幸運遇上超市大特價。300克的海鮮雜錦只賣 3.1元。又新鮮又乾凈。連蝦腸也已挑去。超方便喔。
2. 可用三個較小的焗盤，把酥皮裁剪成三小塊。每人一份，更精緻。基絲汀懶人做法，用一大焗盤呢。