泰式炸蝦餅

hkpierre

泰式炸蝦餅



材料:

海蝦一斤、金不換(即九層塔)六片、生菜、泰式酸辣醬、蒜頭一粒



做法:


金不換剁碎 (佢可以去除蝦腥味，煎起上嚟香好多呢)


蝦去殼去腸，剁幾嚇然後用刀背拍爛，但不要剁得太爛，否則撕斷蝦肉纖維會較難起膠，加入鹽、半隻蛋白、金不換碎、生粉攪至起膠，將蝦膠邊攪邊撻，攪好後將蝦膠放入玻璃器皿後用保鮮紙蓋面，放入雪櫃雪兩小時以上才可使用，隔日用效果更佳(緊記不要放入冷藏格)


生菜切絲墊碟底


大火起鑊落油，爆香蒜頭後，放入蝦餅半煎炸至金黃色後即可上碟


(P.S.: 蝦膠黏手可將雙手沾上少許水份，蝦膠就唔會黏手，就可以容易將蝦膠搓圓放落鑊煎)

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