梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

無賴階級專政

今次用酸梅炆雞翼，鹹中帶酸，酸中帶點甜（因為加了些少糖『吊味』）。可用兩字形容這道菜：『惹味』！沒用雞翼尖，只用上翼和中翼，啖啖肉。好下飯的一道家常菜。



材料：
雞翼 970克
酸梅 4至5粒
乾蔥（切碎） 1粒
水 2至3湯匙
麻油 少許



醃料：
磨豉醬 ½湯匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
粟粉（玉米粉）2茶匙
生抽（醬油）1茶匙
老抽 1茶匙
糖 2茶匙
紅辣椒 (切粒，可以不加) 1隻
蔥段（裝飾用）少許

做法：
酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛，去核，待用。
雞翼放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。
把雞翼拿出冰箱，在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料（醃料留用）。燒熱油鑊，用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼，在鑊中央加乾蔥 ，爆香炒勻。加水和其餘醃料汁，蓋好，煮至雞翼熟透，汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟，灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。



溫馨提示：
雞翼醃久些，更入味。
這道菜也可改為蒸。雞肉會很滑 。不過，煎雞翼顏色漂亮些。

BB29

真係鹹中帶酸

edmondcu

買相唔錯～今晚可以一試！

啵啵客

熟熱食好味D

無賴階級專政

BB29 發表於 2018-4-11 17:03
真係鹹中帶酸

酸中又帶點甜～

無賴階級專政

edmondcu 發表於 2018-4-11 17:22
買相唔錯～今晚可以一試！

屋企嘅細路會特別的鍾意～

車呀文

夏天啱吃，開胃醒神

fortunerfamily

酸甜够开胃，来罐啤酒更好啊。。

hotakmig

酸甜開胃

魔の手

好開胃家常菜

馬甸尼

甜酸開胃, 多食唔滯

PKIP11

酸酸甜甜, 惹味又開胃

Monfortino

好醒胃

edmondcu

回復 無賴階級專政 ##6 的帖子

禾唔係細佬了！

無賴階級專政

Monfortino 發表於 2018-4-12 00:37
好醒胃

係呀，我琴晚先至整過～

EastWest_GBL

酸中帶鹹有點甜的梅子炆雞翼  

henry1328

YUMMY