食品冷知識

大陸仔1234 · 發表於 2017-11-30 01:55:46

食品冷知識

空腹忌喝牛奶
牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸收，而空腹喝牛奶時胃排空很快，蛋白質還不及被吸收即排到大腸，不但造成營養的浪費，而且蛋白質還會在大腸內腐敗成有毒物質。

什麼人不適合喝咖啡

第一，高血壓患者，因為咖啡因會使部份敏感患者血壓昇高。

第二，腎衰歇者

第三，消化性潰瘍者，因為咖啡因會刺激胃酸分泌，使消化系統平滑肌血管鬆弛，加速食物的代謝，因此降低了食物的營養價值。

第四，糖尿病患者，因為咖啡因能降低胰島素的分泌，因此降低葡萄糖的耐受量，進一步增加胰島素的排泄使血糖上昇。

第五，癲癇者，因為咖啡因能刺激腦動力中樞，不利於癲癇病患者。

第六，心臟病患者，因為咖啡會增加脂肪及甘油三酯的含量，增加心臟負擔及氧氣的消耗量。

第七，缺鐵性貧血者，因為咖啡會加速食物的代謝，降低鐵的吸收率。

第八，腎結石者，因為咖啡是含草酸豐富的食物，會引致草酸鈣結石復發。

第九，失眠者，因為長期飲用咖啡會影響鎮靜作用，增加清醒次數，使睡眠深度變淺。

為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用檸檬酸。

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。

不宜放進冰箱的四種食物

香蕉：將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

番茄：番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。

全球十大垃圾食物

一、油炸類食品

1 、導致心血管疾病元兇(油炸澱粉)

2 、含致癌物質

3 、破壞維生素，使蛋白質變性

二、醃制類食品

1 、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌

2 、影響粘膜系統（對腸胃有害）

3、易得潰瘍和發炎

三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）

1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）

四、餅幹類食品（不含低溫烘烤和全麥餅幹）

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）

2、嚴重破壞維生素

3、熱量過多、營養成分低

五、汽水可樂類食品

1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣

2 、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養

七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）

1、破壞維生素，使蛋白質變性

2、熱量過多，營養成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）

1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品

1 、含大量"三苯四丙" （三大致癌物質之首）

2 、1只烤雞腿＝ 60支煙毒性

3 、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔)