轉載：煮飯用冷水還是熱水好？這些烹飪常識90%的人都做錯了！

Aldwin · 發表於 2017-11-28 19:20:41

煮飯時用熱水能夠減少營養損失？解凍肉類用冷水好還是用熱水好？煮肉時冷水入鍋和沸水入鍋有何區別？……烹飪中的這些用水技巧你都知道嗎？

Aldwin · 發表於 2017-11-28 19:21:53

煮飯用冷水還是熱水？

用熱水，最好是開水。有人擔心大米中的營養素會因為開水煮而被破壞，其實這完全是想當然，根本完全沒有這回事。

眾所周知，現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麽危害。

那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三鹵甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等余氯物質，確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。

相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。

Aldwin · 發表於 2017-11-28 19:22:37

冰凍肉怎麽解凍？冷水還是熱水？

用冷水。最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後，再拿出來放入溫度為10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。

很多人不提前做準備，到要做飯的時候就心急用熱水甚至開水浸泡，這其實是錯誤的做法。用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感；更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。