轉載：吃肉自保6秘訣！食品安全專家：絞肉這3種肉品不碰

Aldwin · 發表於 2017-11-24 20:25:27

一般人的家中餐桌上常見各式肉類如牛肉、豬肉、雞肉料理等，甚至有的人喜歡吃肉羹、貢丸這一類肉品。但是，在食品安全專家譚敦慈的家裡餐桌上，卻是少吃牛肉，如果要採買肉品時有6大原則，包括組合肉、絞肉等3種肉品，絕對不碰！

Aldwin · 發表於 2017-11-24 20:25:28

本身不吃牛肉的譚敦慈曾經表示，豬肉和雞肉是常吃的肉品，至於烹調方式則以滷肉、嫩雞柳為家常菜。她也從來不吃動物內臟，也不買大骨來熬湯。因為根據研究90%的重金屬可能隱藏在骨頭中，因此，吃骨頭、不喝骨頭熬製的湯，才能減少暴露於重金屬中的風險。

譚敦慈在新書《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》中分享，選購肉品時最重要的考量，就是肉的新鮮度，至於如何判別買到的肉品是否新鮮？她表示有6大原則別忽略：

Aldwin · 發表於 2017-11-24 20:25:29

【安心買肉6大原則】

1.不買組合肉

挑選看得出部位、原始肉塊，像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌等。依法規定，包裝食品必須標示是否為組合肉，購買前要仔細閱讀。

2.觀察顏色及肉質

要選購接近原來顏色的肉品，例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時，可以用手指輕壓感覺肉的彈性，新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。

3.勿選購腥臭味、藥水味肉品

選購肉品時，可以聞聞其所散發出的氣味，若有腥臭味及藥水味等，請避免選購，代表肉可能已不新鮮。

4.選購台灣本地產的肉品

選購肉品時，建議以本地的肉品為主；且不固定某一品牌，而是多家品牌輪流選購。

5.確認販售的環境及設備

肉品的販售環境很重要，觀察是否乾淨，有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。

6.不買處理過的肉

絞肉、調理過的肉，不確定是否會摻入其他不明肉品，且店家的絞肉機不一定會徹底清洗，還會殘留之前絞過的肉。