轉載：自己榨豆漿和果汁時產生的泡沫要不要扔掉?

Aldwin · 發表於 2017-11-19 20:16:03

相信很多人自己在家做東西吃的過程中都會產生這樣的疑問，例如煮麵條的時候，表面會有一層泡沫浮在水面上，就連榨果汁，榨豆漿的時候，也是有厚厚的一層泡沫，那麼這東西是該吃還是扔掉呢？接著看，心中就有答案了

Aldwin · 發表於 2017-11-19 20:17:27

煮粥/煮麵的泡沫
由於麵粉和大米中含有大量的蛋白質，在水煮的過程中一部分溶到水中會起到表面活性劑的作用，另外麵粉中的澱粉也會溶到水中，水的粘度會增加。但這些泡沫對人體的健康沒有害處，不用丟掉，可以安全放心食用！

Aldwin · 發表於 2017-11-19 20:18:18

煮肉的泡沫
在煮肉的初始階段產生的泡沫應該立即取出扔掉。那是因為肉的血管中殘料的血液會跑到湯裡，產生令人不舒服的味道，另外肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以這些泡沫一般都是由肉中殘留的雜質形成的。後來要再次出現白色的泡沫可別扔掉了，那是肉中的蛋白質形成的，不會對人體有害！

Aldwin · 發表於 2017-11-19 20:19:07

豆漿的泡沫
往往去早餐店買豆漿喝，豆漿表面都會有很多泡沫，這都是由大豆皂苷形成的，本身是沒什麼問題的，但是它的存在會讓煮豆漿的人有一種豆漿已經沸騰的假象。正確的做法應該是取出這些泡沫，或是可以用少許油來消除泡沫，用小火加熱的豆漿真正沸騰。喝未煮熟的豆漿會影響人體對蛋白質的吸收，這樣就大大降低了豆漿的營養。我們不妨在家中用豆漿機煮一份香甜可口的豆漿，健康又安全，何樂而不為呢？