轉載：預防失智症，「油」你最行！苦茶油5大好油吃對了嗎？

Aldwin · 發表於 2017-11-1 19:00:55

預防失智症，「油」你一定行！飲食除了可多攝取富含抗氧化物質的蔬果，例如：地中海飲食有助預防腦部退化之外，選對好油，尤其是選用不飽和脂肪酸，像是使用橄欖油、苦茶油、亞麻仁油等5大好油來調製食物，也是有益健康的好油。

現代人平時飲食中所攝取的油脂，特別是來自動物性的飽和脂肪酸已經非常足夠，所以建議平時能酌量食用含單元或多元不飽和脂肪酸較多的植物油，重質不重量。此外，炒菜油超過「發煙點」更會影響健康，必需注意。有機達人蒲聲鳴在其新書《知食：用消費改變世界》中提出5大健康好油聰明吃，才能達到養生的好處。

Aldwin · 發表於 2017-11-1 19:01:26

台灣苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高，因此又有「東方的橄欖油」之稱，發煙點高達220度以上，煎、煮、炒、炸、涼拌、生飲皆可。生長於山區的油茶樹屬於多年生作物，大約需要7年才能結果量產，而且油茶樹具有水土保持的功能，符合友善環境但不易推廣。台灣苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高，因此又有「東方的橄欖油」之稱。

目前市場上有9成的苦茶籽來自對岸，因此有業者立志推動『苦茶油復興之路』的契作認養集資計畫，希望每年種下3000棵苦茶樹苗，並投入農村再生與水土保護，誓言找回台灣最好的油，復興超過百年的文化記憶。

地中海飲食代表有橄欖油中的極品之稱的「羅倫索LORENZO No.5」具有BARBERA百餘年家族製油經驗，精選產自西西里中部山坡高處的橄欖果Nocellara del Belice，於採摘週期的第一周，橄欖果呈青綠色時，由專業人員手工採摘並精心去除橄欖果核。收成後6小時之內在低溫下用熔岩石磨碾壓，天然榨取未經過濾。以橄欖油為主的地中海飲食文化，研究發現，對於抗老化、保護心臟、預防腦部退化等有幫助。

亞麻仁油富含多元不飽和脂肪酸、亞麻油酸（Omega-6）和次亞麻油酸（Omega-3），堪稱「素食者的魚油」。冷壓初榨亞麻仁油由於發煙點較低，直接飲用養生或塗抹滋潤皮膚皆宜。

酪梨是金氏世界紀錄中名列上榜營養的水果，還有個美麗別稱叫做「幸福果」。酪梨富含單元不飽和脂肪酸，以及一種叫做「β-谷固醇」的植物固醇，好的固醇可以排擠不好的膽固醇。來自紐西蘭純淨山水中以自然農法種植的酪梨，從樹上鮮採、低溫壓榨、重力澱製成的冷壓初榨酪梨油，發煙點在200度以上，品質穩定口感滑順，是不錯的健康油。

以日本紫蘇種子冷壓而成的紫蘇油，特性和亞麻仁油相當，只要1小匙4克即可攝取每天Omega-3的建議量，適合低溫涼拌或直飲保養使用。或搭配適合高溫料理的「玄米油」，滿足炒菜需求。