轉載：只知油炒就落伍了！激發更多番茄紅素，這1招保存法也行！

Aldwin · 發表於 2017-11-1 18:23:34

番茄買回家後該怎麼保存呢？千萬別急著放進冰箱冷藏！日本營養專家表示，番茄放冰箱冷藏會減少珍貴的「茄紅素」（Lycopene），不如放在室溫下保存，最高可提升60％的茄紅素，讓人吃下更多健康！

Aldwin · 發表於 2017-11-1 18:24:55

番茄紅素是一種抗氧化能力很強的植化素，抗氧化能力是維生素E的100倍，不但具有防止肌膚和血管老化的作用，可以對抗細紋和黑斑、養顏美容、預防心血管疾病，醫學文獻更陸續發現時常吃番茄，其番茄紅素可以幫助遠離男性攝護腺癌、女性乳癌和子宮頸癌、肺癌、直腸癌和食道癌等癌症。

一般來說，番茄的顏色愈「紅」，就代表含有愈豐富的茄紅素，保健力量也越強大，但是，要如何做才能吃下更多的茄紅素呢？由日本東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部監修的書籍《營養不流失的食材調理秘訣》提到了2個方法，一個是許多人都知道的「加油烹調法」，內容提到茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起烹調攝取，便能使吸收率提升2至3倍。

另一個方法卻鮮少人知曉，那就是「常溫保存」！書中指出，原產地較溫暖的番茄，其實很怕寒冷，從市場買回家後直接放入冰箱冷藏，會引起低溫障礙，使抗老化的救世主──茄紅素的含量大幅減少。反之，如果沒有要立刻食用，可挑選較硬的番茄，在家中進行「催熟」，如此一來最多能增加60％的茄紅素！

Aldwin · 發表於 2017-11-1 18:25:33

注意的是，「催熟」番茄也是有方法的喔！保存於常溫時，夏季建議2、3天，冬天則需1星期。而且，保存時，應將每顆番茄分別用報紙包起，蒂頭朝下放入籃子中，再放置於15至25℃、不會直射到陽光的位置保存。

不過，若番茄已經完全成熟了，又該怎麼保存呢？由於直接放置在常溫環境保存1周左右，會使維生素C減少15％，放進5℃以下的冰箱冷藏，又會引起低溫障礙而變得軟爛，因此建議先把成熟的番茄裝進塑膠袋，再放入冰箱的蔬菜室，以避免溫度過低；如果要冷凍時，可將蒂頭取下，再用保鮮膜確實包覆以防止乾燥。