自己梅酒自己釀！DIY 簡單自浸健康無添加梅酒

Models · 發表於 2017-10-25 13:52:05

青綠色的梅子，靜靜浮在琥珀色的梅酒中，看著就讓人覺得從容、舒暢、疲勞盡消。梅酒加冰已是一大享受，正值炎夏更可加配梳打水變梅酒梳打，難怪梅酒愈來愈流行，更興起不同的工作坊教授製作梅酒的方法，不僅因為它的酸甜美味，更因為它容易在家私釀，自製一點也不難，更可以確立美味是天然健康無添加！

自浸梅酒需要的材料非常簡單，就是青梅、糖、酒和釀酒的容器 4 樣。

材料：
1. 青梅
要選擇青青的且較硬身的，不要太熟的，因為過熟的梅子表皮太軟爛，會令酒變得渾濁。青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，也就是一斤梅，就要加一斤酒和七兩糖，但若怕太甜也可酌量減糖，令梅味更突出。
2. 糖
最好是黃冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出就釀不了梅酒。
3. 酒
宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。
4. 連蓋密封玻璃瓶
採用闊口設計的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料，而且要選用密封性好的款式。另外透明瓶身尤其方便釀酒新手觀察過程，強烈不建議使用塑膠瓶，因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。

自浸梅酒做法：
1. 先把梅子洗淨，沖走表面的絨毛，用牙籤去蒂以防苦澀味，順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅，因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。

2. 把梅子及糖放入玻璃瓶，一層梅一層糖，層層相間地鋪。

3. 慢慢倒入酒，確保酒完全浸浸青梅，之後合蓋和密封，記得貼上日期標籤，並將容器放在暗涼且不會有陽光直射的地方存放。首星期每天將酒瓶搖晃一次，以加速糖融化。

4. 耐心等上半年就可以喝了，但放 1 年才開封，會香醇很多，開封後請用乾淨又乾燥的漏斗與勺子，將酒舀起來裝罐。最好一次裝多數罐，避免又開又封令酒氣揮發掉。

5. 梅酒經長久保存後，如在 3 至 4 年內不取出梅粒，會因梅核滲出而產生苦味，但經 5 至 6 年後，苦味又會消失，變回甘甜，所以梅酒存放愈久，風味愈佳。