好味又健康的南瓜，連慈禧都要食！你怎能不食？

Models · 發表於 2017-10-16 19:10:54

現實世界沒有灰姑娘，所以就算「如歸家的一刻，再沒南瓜車」也沒大礙，但其實南瓜是個睇得又食得的好東西，生活中多了它一定會開心又健康！

南瓜原產于北美洲，但很早期就已經傳入中國，是夏秋季節的瓜菜之一。
詩經的食療內就提過南瓜的好處，根據《本草綱目》南瓜性溫味甘、入脾、胃經，聲稱可補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲、生肝氣、益肝血，甚至是保胎。
南瓜營養價值高，含大量亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等良質油脂，亦含多糖、胺基酸、活性蛋白、類胡羅卜素和磷、鎂、鐵、銅等多種微量元素可提高免疫力、預防骨質疏鬆和高血壓，連清代名臣張之洞都曾建議慈禧太后多食南瓜來保健。

除了南瓜有益外，南瓜子還可以炒來吃，每日最好服用不多於 20—30 克，因為南瓜多吃可能會助長濕熱，特別是皮膚有瘡毒、黃疸和腳氣的人，都不宜過量食用，要適可宜止。

不過來到十月，南瓜又豈只有食用價值？南瓜是萬聖節不可缺少的主角。英文裡形容南瓜燈籠為「 jack-o'-lantern」，是英國17世紀時流行的俗語，意指手執燈籠的人。
後來慢慢演變成手製蔬果燈籠的名稱，再由愛爾蘭移民把這個說法傳送到美國，最後南瓜燈籠就變成萬聖節 Trick or Treat 的小道具。

無論是放入肚子還是拿來玩，都要學懂挑選好的南瓜：
1. 外形要完整，表面沒有損傷、蟲害或斑點
2. 瓜梗蒂連著瓜身的南瓜較新鮮，可保存長一點時間
3. 用手輕輕掐一下南瓜表皮，堅硬不留痕跡就是老熟，會較甜
4. 表面帶白霜的更好
5. 同等大小的情況下，選分量較重的
6. 南瓜的坑紋越深越鼓，瓜越老越甜
7. 南瓜肉的金黃色越深就越老越好，顏色越淡越淺就越嫩

選好了南瓜，就可以準備入饌了。由最簡單的南瓜粥開始做起，其實只要 150 克南瓜去皮切粒加小米和糯米各 100 克，浸泡後加5倍清水就可以熬成粥了。如果想來點特別的，可以參考 OHLALA DAY 的食譜，做個適合秋季的紫色南瓜湯。

材料：
1/2 個中南瓜
4 個中甜菜根
半杯水/蔬菜湯
2 茶匙海鹽
1 茶匙黑胡椒
適量羽衣甘藍
少許洋蔥片

做法：
1. 把少許羽衣甘藍灑上 1 茶匙海鹽放到焗爐焗至薄脆
2. 把甜菜根和南瓜去皮切成細粒
3. 把甜菜根和南瓜蒸至軟腍
4. 把甜菜根和南瓜混合一起至幼滑
5. 把混合的甜菜根和南瓜茸加水/蔬菜湯放在鍋中加熱，再加 1 茶匙海鹽和黑胡椒調味
6. 最後把烤好的羽衣甘藍和洋蔥片放面即成