轉載：誤中天然毒素, 不可不防

makgavina · 發表於 2017-3-6 02:55:20

轉載：誤中天然毒素, 不可不防

1 食物安全中心指，近期常見因食用含天然毒素食物而中毒的個案，如早前便發生「牛肝菌中毒」意外。天然毒素存在於某些動植物內，若未經適當處理或吃下足夠的分量，可引致中毒，當中不乏常吃的蔬果及海鮮，故不可不防。

2 含天然毒素的常見農作物，例如已變綠色或發芽的馬鈴薯，無論煎、炒、煮、炸也不能破壞當中所產生的毒素－甙生物鹼；而未成熟及未經煮熟的銀杏（又稱白果），即使煮熟後可減低毒性，但有研究報告指，成人一次過吃逾十粒經煮熟的白果，亦有機會引致急性中毒，而食用白果中毒意外更常見於兒童身上。

3 豆類方面，四季豆、紅腰豆和白腰豆等，含有名為「植物血球凝集素」的天然毒素（尤以紅腰豆含量最高），不過只要把四季豆煮至熟透，紅腰豆及白腰豆則先浸透，並以高達100℃沸水煮三十分鐘至徹底烹熟，便可破壞當中有毒物質。罐頭豆因經徹底高溫處理，故毋須再烹煮亦可安全食用。

4 蘋果、梨、桃、布冧、杏、車厘子等常吃水果的種子及果核（包括北杏），含氰甙素，本為無毒的氰甙素在腸道中會被分解成有毒的氰化氫。坊間流傳連核榨汁更有營養的飲用方法，不適用於所有水果，因經過榨汁後，上述果核中的氰甙素會被一併喝掉，可致人體出現「氰化物中毒」，數分鐘內出現如喉道收窄、惡心、嘔吐及頭痛等徵狀，嚴重個案可致命，建議以這類水果榨汁應謹記先去核。

5 以北杏煲湯很常見，但必須徹底煮熟，並只可進食少量，幼童更應盡量避免食用，因孩子吃數顆已足以中毒，或可改用南杏代替北杏，以防幼童誤吃過量。

6 肉類食材最常見的「含毒例子」，有河豚所含的河豚毒素，珊瑚魚（如東星斑、西星斑、老虎斑、紅鰽及蘇眉等）含有雪卡毒，貝殼類（如帶子及扇貝等）含麻痹性貝類毒素，以及蜂蜜內含肉毒素（一歲以下勿吃蜂蜜，以防無法自行分解肉毒素）。