轉載：【半百之瓜】紫菜涼伴苦瓜

Austins · 發表於 2016-10-21 18:44:06

半百之瓜

　　「晚一點你就會明白了。」朋友甲不禁呼出一團煙後道。

　　「晚一點」這三個字可圈可點，是前一小時相對現在？早上比晚上？上個月和今個月？還是去年跟今年的比較？遇到不惑的事，很多人都愛以老江湖的口吻去說:「晚一點你就會明白了。」這表示你比較會經驗？是我閱歷尚淺？還是… … 我有股說不來的稚氣，對萬事萬物仍抱歷久嘗新之幹勁？！

　　苦瓜可以歸入「晚一點你就會明白」的系列。應該沒有多少小朋友會喜歡吃苦瓜的。猶記得小時候，好奇的夾起那一片跟排骨打拼的苦瓜片，來不及大叫，經已用盡九牛二虎之力，趕緊把苦瓜片吐出來。從此，甚麼苦瓜炒蛋、苦瓜炆排骨和蔴油苦瓜等等，都敬而遠之，變成了只供大人們享用的菜式。「媽媽，怎樣你們會吃這麼苦的東西？為何要煮這道菜？」「這是你爸爸喜歡的菜啊。」「可以不煮的嗎？」「以後你就會明白的了。」

　　晚一點真的自然會明白的嗎？這是假設了早前的自己，不及後來的自己懂事。如果，晚了很久還是不懂呢？不用心急，「晚一點你就會明白。」還是管用。時間是坦白又殘忍的，今天昨天明天還不明白的東西，到後天一定會水落石山。問題，只是回到那個點，哪是前一點？哪是後一點？

　　去年的公司選拔賽中，沒有如期的被選中，同事們都替我不值，認為我是才是最佳人選，倒是上司輕輕的拍過我的肩膊說「晚一點你就會明白了。」結果… … 工作都辭掉了，到今天還是不懂。來不及問上司當初那說話的原委，或許只是信口開河，或是經驗所談。可惜，辭職不幹以後沒多大機會再見上司了，來不及問他，甚麼會是我晚一點就會明白的。哈哈。

　　不少人稱苦瓜作半百之瓜，年少不愛吃，成長了才發現它甘苦的獨特與可愛之處。想想，倒是有道理的。年少時專注學業，身體狀態年輕，即使勞動多，復原迅速；成年以後專心事業，工作時候冗長，食無定時，機能沒年輕時的敏捷，辛勞積累，病痛自然多。這個時候遇上苦瓜，定當感受到其清熱去火和滋陰健脾的威力。

　　生吃與熟吃苦瓜也沒有問題。怕苦的朋友，不妨煮熟它來吃，據說這可以緩和甘苦味。「真的嗎？那很好啊，我要回去試試啊。」「嗯嗯，那麼，真的是晚一點就會明白了。哈哈。」如果，大家今天看了這篇文章，忍不住回去買了個又矮又肥的苦瓜，煮了今次介紹的「紫菜涼伴苦瓜」，不妨告訴我一下，你那個「晚一點就會明白」的感想吧，即是晚點回去以後，試過才明白這道菜可口的感想啊，哈哈。

紫菜涼伴苦瓜
(2個人時間：15分鐘)

材料：
　　乾紫菜 4湯匙/ 苦瓜 1個

調味：
　　乾紫菜 2湯匙/ 日本麵豉 2湯匙/ 鹽少許/ 糖 2茶匙/ 麻油適量/ 紅色小燈籠椒 1個

做法：

　　1. 用熱水浸泡乾紫菜3分鐘，然後加以淨洗待用。

　　2. 洗淨苦瓜後，去頭去尾，一分為二的去核瓤，跟住切成似半月型的薄片。

　　3. 紅色小燈籠椒亦要洗淨，去頭和核之後，切成粒粒。

　　4. 以中火煮沸1湯碗的清水，先放進4湯匙的紫菜，煮約1分鐘後，便可以澀乾水上碟。不要倒去鍋中的水，加入另外那用作調味用的兩湯匙紫菜，煮約5分鐘。煮好後，舀起紫菜，留起煮出來的紫菜汁。

　　5. 同樣，以中火煮沸1湯碗的清水，放入苦瓜和1湯匙的食油，淖約2分鐘便可以舀起放在碟上。在上，加上方才煮好的紫菜。

　　6. 最後，以小火預熱平底鑊，加入麵豉、鹽和糖，再倒入之前預備了的紫菜汁。煮勻，放涼後，淋在苦瓜和紫菜上，灑上適量的麻油（隨個人口味），再在上邊加上紅色小燈籠椒粒作點綴。放入雪櫃（不放冰的地方）中，或放室內，放涼15分鐘後才吃。吃時，把所有調味跟材料撈勻便可。

後記：

　　1. 用紫菜煮出來的濃汁，可以說是素食界的雞湯代替品。

　　2. 煮汁的這2湯匙紫菜也可以吃的，只是味道會有點淡（在不浪費的大前提下，建議勻和其他後煮的紫菜來吃）。

　　3. 想苦瓜苦，最好選上短肥的品種，其甘苦味濃。